|
|
精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记7 S+ u3 F" U# X7 N, g( I/ }
北方辣酱
3 g2 w4 O0 V, }
, W) x' F2 B, H- `! x$ y; t0 l(一)熬制法5 J' h$ C9 r2 x9 \+ C- r' ^
0 a) e( @( U, v$ \
基本配料
1 k z4 j( K7 i* D) `- s1 y3 x J3 J/ a! a) i. s
1、主料：辣椒10斤。
( Q* Q0 C x/ l( r! K
8 ?2 B2 Y' K9 c2、副料：0 y2 N: r' p5 k( @1 b/ [6 V
制做方法/ m, q) E. c( r+ ?' J9 X6 D( H
) F% |) ~- C$ B% Y+ F
1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；
$ w' e& a5 K1 ^/ n
7 }- I: ~( H, b2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
: s7 h+ m2 ~# U7 K2 g i, d2 d' \7 b; b o, V9 h& K
3、将锅内放油烧热后，，搅拌均匀后出锅即可。. R$ t' S/ B, j( F2 {, n% @. `
6 I1 s) z, a }+ h* L1 L
(二)蒸制法2 J0 i5 S- w' }! N7 F+ z
8 O% h. i* c9 O. U4 U0 T5 c基本配料+ p! f' U4 d! w7 q9 o! ^
5 Z5 U: U0 w9 V) \ s1、主料：辣椒5斤。9 i Z* v: I8 ~% }) `
3 B( |* y# E, I/ W5 b5 M
2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。" f0 P( l3 ?/ ?; b; d4 _
. ~1 D' K3 Z/ J& k0 U制作方法9 Y/ u- A6 h; X- @& W2 z, D
b* _3 R. a: e0 I+ g, c
1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；) ~8 w. ]/ g/ n7 |# H0 L
! `/ h( C8 |. F2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；
/ v( H& c, K4 |; c6 ~$ s+ D2 k& Y" G
3、上锅蒸至开锅后15分钟；
. |) x2 n6 f' M. ]0 y
3 M F8 g4 f4 G5 g @. Q4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。1 o4 e9 e- A% g+ E
! N ?3 W1 x; o) T8 Q+ [
* X( n# D3 g9 I! p7 A- N+ i |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 18:04:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜