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精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记
# D/ i' U4 _- ~7 W% ?北方辣酱
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(一)熬制法
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% ?0 d' H& I0 w1 X! O2 x& j基本配料/ F d. i; E) B4 ?' g9 B; Q
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1、主料：辣椒10斤。3 i3 K3 z' r6 m, _& f1 K
' R6 |& A4 c3 U: B5 k2、副料：
5 F( [* f; ^0 K- z5 h/ R制做方法! x- n, ]5 X" J% ]
# M0 u4 c/ g0 C! X1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；, ?( q! Y: p4 Q
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2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
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3、将锅内放油烧热后，，搅拌均匀后出锅即可。
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(二)蒸制法
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! b' ]; Y% b) \. E8 \基本配料) g. d- H* k! F
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1、主料：辣椒5斤。
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+ J2 i: D" M, y2 H6 L2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
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% V* S, X+ m* u1 X* f7 P& ]制作方法1 h2 n! o V: ^* y7 I3 y: j$ R
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；: U* k9 R. F5 k
& O# x$ S0 C6 N- {( t0 w$ N7 {2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；
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3、上锅蒸至开锅后15分钟；
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4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。- I! j6 K" ~* P& ~- Z1 O
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雷达卡
发表于 2017-3-29 18:04:38
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