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精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记
, t- a# V1 c8 @# i北方辣酱
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% s! p4 V7 J* b( E(一)熬制法: o1 l8 M: _$ N# n/ i+ l# `0 m
; {9 r4 g9 X3 l* k基本配料
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1、主料：辣椒10斤。4 \& V& J8 a# f2 P0 M
) L% X$ ]$ C' |0 K2、副料：
' f5 ?- |* U) V8 |1 s7 M制做方法8 U8 a. W& ~5 w" w
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；* c# U7 D1 F) E: K+ y6 r
' y3 x7 g% f6 x: C- m2 Z! U; t+ G2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
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+ R1 f& N# G# N t& q) q3、将锅内放油烧热后，，搅拌均匀后出锅即可。
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& O; m2 Q) s0 d. u3 [6 z. s(二)蒸制法; B! q# x: Y; e9 B* H% F, N
- g, i+ I5 H9 J4 n, L7 K" Z: E+ O基本配料4 L" l3 r' D' a8 h+ x
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1、主料：辣椒5斤。+ G4 R1 O5 v ^8 {5 d7 l
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2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
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, Y) z g3 q* W1 E' f制作方法- S- Z9 o8 S' u/ u+ O* @6 a
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
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2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；1 o6 m5 a3 }/ Q$ z
5 K- t5 _9 X* ]2 ]3、上锅蒸至开锅后15分钟；
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4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 18:04:38
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