精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记 北方辣酱

剩爱意

精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记
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(一)熬制法

5 A) y. n7 a) V+ f% B* n基本配料
: @: t1 ~, B+ q1 i0 ~/ V( C
1、主料：辣椒10斤。
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2、副料：

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制做方法
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" q( Y4 s/ _7 e* l+ r! T% Z+ g1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；
$ U/ w5 u- b  K; M$ B
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；

3、将锅内放油烧热后，

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，搅拌均匀后出锅即可。

2 q5 U# d0 T1 [, s5 R$ T) `7 V(二)蒸制法
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基本配料

, |; ^& ~7 S6 `2 a5 f1、主料：辣椒5斤。
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, F+ h4 L5 B& d6 _  B2 j0 M: f: B9 G7 Y2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
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( q  n# G4 L8 c% B! _制作方法
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7 {, M/ `; [+ T, I3 c! Q1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
" j; [. z# V, R, ^1 S# r
2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；

. Q2 E# P- ]$ c% s1 `* Y& u3、上锅蒸至开锅后15分钟；

0 [. h. O6 [4 y, E+ U- Y4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。

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终于找到方法了

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