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精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记
6 [) v$ ]1 D2 L, V2 D北方辣酱
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) V6 z$ x: m r4 c# K0 E(一)熬制法
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基本配料0 B% k* }( e0 ^6 _9 [) k% f4 e
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1、主料：辣椒10斤。
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2、副料：2 s2 h# s' B8 D
制做方法$ z4 f! }0 N9 c/ [7 P, F; ~# c' O
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；; C0 h3 |2 V, ?& f0 A$ S% N
( _# R* M1 Z5 d2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；: m! h! ~2 W( f! A& h! P0 W
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3、将锅内放油烧热后，，搅拌均匀后出锅即可。
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(二)蒸制法
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基本配料7 A% i/ a4 l3 X* T' W. t& d
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1、主料：辣椒5斤。% b1 g: p# S! Z) Z7 S$ u+ h# _
; }0 ?7 H( Z+ }) r2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。' `1 I6 X3 Y6 ]& m9 p4 _. E6 u
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制作方法
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；$ X" t I% l) h9 Z
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2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀； w6 m0 z: L. u4 R! P, k+ w. j0 E
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3、上锅蒸至开锅后15分钟；) L+ p. ?7 i6 Z4 R5 j0 J
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4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。
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雷达卡
发表于 2017-3-29 18:04:38
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