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精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记0 F6 b) ^7 a' P+ Q) B1 @
北方辣酱3 t& O7 `( |/ ~( v; ], ^ E/ F
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(一)熬制法
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基本配料
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' J5 P1 h7 k4 \2 m+ [* f8 q1、主料：辣椒10斤。
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' Q" Z: |" i, ^' [& E8 c; F2、副料：" H. W& k% j; A7 |
制做方法. v c3 G8 X) F, i6 D- E* p! C
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1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；
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2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
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3、将锅内放油烧热后，，搅拌均匀后出锅即可。* e! s! B# ~* P+ y7 m
" Y+ a7 [. R3 k7 g6 C8 v- I(二)蒸制法/ r# w: r4 Y: G* F7 ]0 r
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基本配料
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1、主料：辣椒5斤。/ R1 w& S- U8 z4 g" T) N! u1 P
( E. U6 B. u. G2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。" l4 c* z4 ]' k! B
! _5 Y5 c3 g, f/ l# K* j制作方法
0 V- W3 |0 q# V- |0 T S7 q: n
; g; t& j) F0 F4 I- ]; N1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
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. b% G- L4 N; a- V9 ^6 _# E2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；0 q: ], U4 Z# y/ Q. r0 a
- o, d2 w$ _) Y+ `3、上锅蒸至开锅后15分钟；) F: l- K8 `: ]$ u. [- _8 E: h4 k
& A' C% d) r$ k4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。) N6 _" L+ F' P% ?% q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 18:04:38
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