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厨师笔记各种配方秘方% ]5 n9 h3 }5 y- `( u
沙拉酱
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" O7 N, k9 \" b; w6 B原料:
& w; Z/ N5 a8 d# }# R. _制法:
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( y9 p6 P/ B3 ~; q' P Z6 v1卡夫奇妙酱倒入盆内,加入150克色拉油顺一个方向搅打,随后再分三次加入色拉油,直至将酱打发、打匀。' G% O- b( e2 G- V
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2依次加入入保鲜柜中存放即可。
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$ E8 T/ \4 c4 k" a) Z7 c8 d5 q" c说明:此酱色泽浅黄,甜酸醇厚,适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时,一定要顺一个方向搅打,否则不能打发;调入精盐的目的,是使其有一定基本底味,吃起来甜而不腻。8 \- P5 G& `6 Y( C
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- F4 K- ` r3 q0 G( U适用菜例:& D, c. D& n4 B0 o0 r
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沙拉萝卜丝:取象牙白萝卜去皮,切成5厘米长、火柴棒粗细的丝,随后用凉水洗净,加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水,放进圆盘中,最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀,浇上先前调好的沙拉酱上桌,即成。' }8 M& U! g- l, z5 b6 D: c
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