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厨师笔记各种配方秘方
! @% O" S6 M& B* t7 U( p6 N6 S蚝油甜酱
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原料：
; i6 V6 \0 _- }6 }$ q0 |制法：
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１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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8 t% D- J' R7 H9 a% R! ]２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。8 i: s0 t+ y4 j+ b
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说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。, X {! Q% E- ^: k
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适用菜例：
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! b' u4 ]. d! O香葱蘸酱：# M5 K! Q, l7 ~: l2 k
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& U+ M" u* B+ J: L- h. j取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。
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雷达卡
发表于 2017-3-29 17:47:27
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