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厨师笔记各种配方秘方4 h9 P, [. y" N1 I* G
蚝油甜酱
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原料：$ O2 s+ s2 o1 r$ p8 B6 K- D. V! m: T
制法：
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Z3 {1 N" ?: u4 f; R( K１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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; p! F* N! N, f) @２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
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说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。: V( s6 n, _2 x7 t: I3 X
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适用菜例：6 W$ Q) o8 t9 _2 ^
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香葱蘸酱：
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取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。
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发表于 2017-3-29 17:47:27
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