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厨师笔记各种配方秘方8 U1 |7 {. h3 M/ G
蚝油甜酱
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2 u6 U, h1 N6 }% d5 M& m8 D3 ?* U; v) z) T原料：0 Y5 U i8 w; M4 Z4 L' [' b3 W
制法：! ^ W$ Q3 Q! z( J4 u
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& k9 r/ G5 |& ?/ B. a１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。9 `) S5 r2 ~ ]$ j6 @; r
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说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。
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6 D% ] W4 z: Q1 r" \& u0 ]/ \5 w适用菜例：
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# r) `! ^- f; R! ^' i香葱蘸酱：) J. `; P/ W8 a+ u j' m
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9 a: x9 @, N9 |取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。
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发表于 2017-3-29 17:47:27
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