厨师笔记各种配方秘方 蚝油甜酱

剩爱意

厨师笔记各种配方秘方
' J9 }8 p5 ^  D/ S7 C% @) U蚝油甜酱


原料：

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7 r  s7 t" e7 B5 W. r3 x5 {制法：

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１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
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* Z3 F9 p$ ]+ B  D. j0 q说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。
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适用菜例：

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香葱蘸酱：


取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。
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