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厨师笔记各种配方秘方
( @7 @# G, K" ^- B P* w" P, ?蚝油甜酱/ R. |7 i3 h# }$ x
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原料：
6 x- ^+ b: z1 n制法：7 P! a* }. ^1 r4 C+ n
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" k# e5 y" b8 _' x0 {# E X１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。3 y1 y7 V. _! o& V
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说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。( c2 l2 x% F: C4 x7 V! {
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, D: [- |, [8 `; a" n适用菜例：; F1 q# c: U J& L3 a
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香葱蘸酱：
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取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。; p* r2 \% y+ ]" c: I$ C
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发表于 2017-3-29 17:47:27
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