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厨师笔记各种配方秘方: w2 c9 |! P- `6 e+ B
蚝油甜酱" [" h% S [" ]; a7 g
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原料:: r8 B* ?% L5 p2 Y5 P
制法:
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1净锅上火,放入花生油烧至三成热,投入葱末炒香,接着舀入甜面酱翻炒,炒至面酱出香味后,烹入料酒,再掺入清水150克搅匀,稍熬离火,用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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; f- _4 I2 U( C$ K! v% T2锅复上小火,加入蚝油、白糖搅匀,待酱汁微稀时,倒出(不勾芡)晾凉即成。
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, x" Y: M' X. u3 \1 Q说明:此酱咸鲜微甜,酱香独特,主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意:一定要用密漏勺先捞一遍,这样酱才细腻。此外,不能勾芡,以免影响酱的外观和口感。! z5 {1 q. R8 w; P1 ? z
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适用菜例:
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+ \9 O, P. k5 H) C香葱蘸酱:
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取香葱400克择洗净,从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀,切成15厘米长的段,装盘后,随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
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