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厨师笔记各种配方秘方
' J9 }8 p5 ^ D/ S7 C% @) U蚝油甜酱, R7 A; B9 y4 o3 M x5 k: J
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原料:
7 r s7 t" e7 B5 W. r3 x5 {制法: y* B0 c5 x# P- L
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1净锅上火,放入花生油烧至三成热,投入葱末炒香,接着舀入甜面酱翻炒,炒至面酱出香味后,烹入料酒,再掺入清水150克搅匀,稍熬离火,用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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2锅复上小火,加入蚝油、白糖搅匀,待酱汁微稀时,倒出(不勾芡)晾凉即成。
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* Z3 F9 p$ ]+ B D. j0 q说明:此酱咸鲜微甜,酱香独特,主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意:一定要用密漏勺先捞一遍,这样酱才细腻。此外,不能勾芡,以免影响酱的外观和口感。
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适用菜例:& M J* x) U( E0 \5 B
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香葱蘸酱:7 V1 {- v. {( A; r7 z* e
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取香葱400克择洗净,从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀,切成15厘米长的段,装盘后,随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
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