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厨师笔记各种配方秘方: w2 c9 |! P- `6 e+ B
蚝油甜酱" [" h% S [" ]; a7 g
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原料：: r8 B* ?% L5 p2 Y5 P
制法：
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１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
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; f- _4 I2 U( C$ K! v% T２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
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, x" Y: M' X. u3 \1 Q说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。! z5 {1 q. R8 w; P1 ? z
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适用菜例：
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+ \9 O, P. k5 H) C香葱蘸酱：
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取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成１５厘米长的段，装盘后，随１小碗蚝油甜酱上桌即成。
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发表于 2017-3-29 17:47:27
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