乌梅酱红酒甜醋酱等厨师笔记各种配方秘方

剩爱意 · 发表于 2017-3-29 17:32:49

厨师笔记各种配方秘方
麻椒酱
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材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱

材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法：将所有材料混合调匀即可。

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

心里哭 · 发表于 2017-4-2 11:53:13

看帖回帖是美德！

、生、活 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

收藏啦不错

娇吟喘息 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

帮帮顶顶！！

为谁，舞倾城 · 发表于 2017-4-9 17:38:24

强帖，感谢楼楼的无私

橘白 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

天下厨师网的师傅们好强！

同尘 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

有道理。。。

学霸梦 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

愿网站越办越好

半面妆 · 发表于 2017-4-9 17:44:09

配方配方

情犯. · 发表于 2017-4-9 17:44:17

配方配方

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