|
|
创新红烧肉，让食客想起就直流口水( [- U! l( e. H# \/ _' ? T/ T1 h3 w8 P
石锅土鱿红烧肉
3 Q! Z' f. Q8 o4 D, a
& d2 k3 R, K0 k# m* h7 T. p( a. D4 @4 S8 K
: \+ X, k; a: Y. Q. U6 x
: Z# k( V/ h9 h. @
/ t% W+ O4 O1 q4 o7 O" r* A& V! w5 x石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
/ t8 L/ A* p! M- ?$ l- C* G
9 u3 ]! x9 d5 w5 b8 k1 l8 l7 _) l# q; p% u5 m* F7 x
此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。
- G) h' g+ j* z8 r: W7 O, j% X
2 s5 q7 h- A& Y6 R8 A5 H8 I" ]1 J5 ~3 n' S. T# C" n# j7 b
出品思路：
- c3 [# o4 p1 R4 P2 }9 o5 h9 _2 l! `+ R) Y
, y! b1 m( m3 @& {7 y
江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 2 o# s+ N- V: n( g
* w: h0 P2 l$ D3 T& B
2 x) F8 `( _) e提前预制：/ v6 P, s7 i8 G, t3 x
, b" K+ M4 V1 Y
/ B7 V- L! V5 V& ]0 D1 S1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
4 h- ~' ^. }0 O9 l- D4 a& x) n' s. p+ c
4 V& F% B5 |3 e. y2、锅入底油烧至关火盛出待用。
6 Q2 z$ ` }" D! p8 J- _2 e; H7 S( ]6 @# D U
+ ?7 z& R: h# a0 U5 q# q
走菜流程：
1 o8 E$ W: r+ z, r3 b
6 T% w$ ^0 y, o
+ _# u; l/ P m1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 ' N& m" g: \2 ^+ E
/ I* x- Z% o6 W: i' e2 P' H* g! g h
" B3 \; l& Z" e& P$ V e2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。 3 F7 G0 a0 ~5 G# l$ V+ Q; s9 J' a
3 I0 e# O# Z; F4 l* `7 b1 [8 t" A& S
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。. U1 F1 }, o4 F/ R$ a7 P
( d2 |3 |( f. ^# q- [8 g* b$ X7 t5 h E, }9 `
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-23 18:08:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
