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创新红烧肉,让食客想起就直流口水
$ q9 Q8 z8 N- [9 [- d# F4 n/ H石锅土鱿红烧肉
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石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜,此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
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此菜建议售价68元,适合在中档次餐厅推出。
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出品思路:* t8 O6 S4 t# ^3 o
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5 C( ^) o4 p% t0 r/ r0 ~: ]' I江浙地区当地人既钟爱东坡肉,又喜欢吃海鲜,有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点,将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。
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0 W7 O2 O' a; j5 _提前预制:$ ?+ s3 R. Y9 @: _
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1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 / z( W5 k5 N/ U& y, m, n
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& l, @& F+ r. C9 c2、锅入底油烧至关火盛出待用。 + r7 g: R" a- r) Q: f8 I
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走菜流程:
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+ d0 J, F" Y' L1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。 3 i4 r# @: B4 i" d! a0 w. X
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2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞出控油待用。 " u& d8 r4 V. c. O. E
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3、锅留底油烧至四成热,下葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘即可。( {; K! W o6 d) v; w4 [( b4 Q
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