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创新红烧肉，让食客想起就直流口水- K/ q; h m% m" ~, I2 v4 R3 \
石锅土鱿红烧肉9 W+ Q9 z6 s6 C d( Z% t
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& C. r+ U$ O7 Q- W石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
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0 K- K; e4 @) U此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。9 W- R, O" R8 i( t6 m& }
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0 Z; ]6 Z# x, J+ M3 O8 f出品思路：* b. p ?2 _0 }
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. D2 |+ z4 s* Z; {5 t/ O江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 # k. }2 x7 Z9 f/ T$ T d# M- d
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' z3 }4 Q7 ~) t* q! V, E提前预制：
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1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 ( I& c8 Z6 x) p1 B% H, m! m- X
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( z7 W$ v) a0 T- q3 ]2、锅入底油烧至关火盛出待用。 7 P9 y& w3 c% k8 }, t2 s
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[; Z8 e1 L+ Y走菜流程： i: S3 E H! W4 v
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5 F0 X3 j# Q7 q5 e! }+ j7 I1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 6 v x n; [( v
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+ ~) P+ O! J, {% @% H: X2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。 * l- y S. W S$ T4 }
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3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
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发表于 2017-3-23 18:08:53
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