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创新红烧肉，让食客想起就直流口水1 ]% V: a* S/ E; e
石锅土鱿红烧肉+ F# N0 B, `' ]4 T* w5 J- Y
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( ]% d! d& f* G7 ?( T1 Z7 W石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。 + ]: `2 N- S6 |6 c0 Z
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! D0 X* ?* |) |2 ]" C5 T此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。* X' q+ ?* b, t! \/ E
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, ^& g" q, M7 B8 e8 n出品思路：
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# b9 Y# a) L# s6 Z. k# c6 v4 C
. W- E, }8 u; b/ E/ J江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 ; A4 y5 ~; j# o; e& B
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, U# B0 Y! y; E% y: [/ O3 [提前预制：( B2 V9 u6 q. `; `& i! k7 j2 t+ t7 B
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1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
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2、锅入底油烧至关火盛出待用。
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走菜流程：
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1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 I. [0 w6 U% m% T
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2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。 3 n4 X# w/ I- w+ u8 E9 Z
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9 u2 }2 W; ^0 l/ k4 h" q! f3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。4 U! j' L( N- d3 W
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-23 18:08:53
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千斤顶
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