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创新红烧肉，让食客想起就直流口水4 W, ~. G* f5 ^; ^
石锅土鱿红烧肉/ J% G: l# o' t4 i' Q
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石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
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K6 r7 S T0 _) F% [6 @6 u, S此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。$ {- w+ H3 u3 I' K: _
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出品思路：4 V4 O3 i% V5 x. l. B' D
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0 i- n2 q+ Z; S$ w" [江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 ) o9 o# r' p2 E5 M# m5 q9 F
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提前预制：
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1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 5 H. M3 c' f2 K! @' R& I6 a
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2、锅入底油烧至关火盛出待用。 5 k5 W) i/ q3 O7 n$ D
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走菜流程：
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% @6 w3 }& {7 H" N1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。
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2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
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% k" C0 p% I0 d- Z$ z3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。; _; ~( r4 B& Y& w2 A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-23 18:08:53
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千斤顶
照妖镜
