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[猪肉] 创新红烧肉,让食客想起就直流口水 石锅土鱿红烧肉

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发表于 2017-3-23 18:08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新红烧肉,让食客想起就直流口水
$ q9 Q8 z8 N- [9 [- d# F4 n/ H石锅土鱿红烧肉
! K5 b4 `' F9 ^6 u
1 f) E- o. I4 ]" d* L, j3 V
& }/ O0 ~4 h' q* ?- W6 u( J6 x) o
QQ图片20170323173402.jpg
2 s! r, h# V4 h3 a! \+ Z; I
+ U0 A3 B- W+ c  I4 r
3 L9 z8 Z( E- \0 ~% P, P
石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜,此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
! _6 m* W+ A) H5 [, _( S8 V: P2 e
% W  l# r  k+ E0 c; [$ J
! p( Q- w  N* H' h2 N* l6 @7 O
此菜建议售价68元,适合在中档次餐厅推出。
* h6 q, e. T5 H7 u3 s+ r0 e6 [8 P# F9 r5 {
8 H. V# D% X4 H: r8 w+ r! C+ Y
出品思路:* t8 O6 S4 t# ^3 o

' _7 {5 \' @1 u% F* e0 C& X

5 C( ^) o4 p% t0 r/ r0 ~: ]' I江浙地区当地人既钟爱东坡肉,又喜欢吃海鲜,有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点,将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。
* I5 ]2 F8 ~+ U' _( O; U3 \: q$ x2 I- V

0 W7 O2 O' a; j5 _提前预制:$ ?+ s3 R. Y9 @: _
& Z6 }. v0 H4 x4 A# n4 Z0 \+ a6 r
' E5 F4 P0 a' p! v. p/ l4 _
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 / z( W5 k5 N/ U& y, m, n

. c& ]! y2 s- a5 h" X' D% ], v

& l, @& F+ r. C9 c2、锅入底油烧至
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
关火盛出待用。 + r7 g: R" a- r) Q: f8 I

+ k( L8 ]+ H7 T. v
% ]9 B: l2 V5 n: h3 M
走菜流程:
. d/ C8 c! l) X3 t4 m
( j! I$ ?" ]  s* ~" ]. p

+ d0 J, F" Y' L1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。 3 i4 r# @: B4 i" d! a0 w. X
2 g2 ]1 I' I/ [8 p( B& w& m) v7 T
  v4 L3 \( m1 T& I: h& a; W
2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞出控油待用。 " u& d8 r4 V. c. O. E

. }3 d; ?$ ^4 ^1 H4 E' O
# _6 H' K; O, Z8 E- n  X1 F% X
3、锅留底油烧至四成热,下葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘即可。( {; K! W  o6 d) v; w4 [( b4 Q

0 n- U! a) H' ~4 L. M6 s# h; }- H
1 T2 ~4 ^# ~( d, X& Q
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发表于 2017-4-21 10:09:52 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-21 11:50:29 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-4-30 07:38:28 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2017-4-30 23:42:42 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-5-19 21:21:57 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-6-4 18:03:33 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-6-8 14:57:25 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-6-26 07:32:03 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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