|
|
创新红烧肉，让食客想起就直流口水
$ Q9 }$ a- [- K石锅土鱿红烧肉
8 u6 K3 x' V9 ]8 o6 ?8 C1 ~* {; o' j# Y* c* }: o2 K# W
& k9 p9 y, L( l+ X, H
) T* {6 n3 I- ~0 ]
4 U& p9 A N8 V8 E
8 ~$ O" W8 V. U* ^1 s- h! u石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。 - e- k" h( N) ]' O& d4 E. t
3 h2 u# _2 ?8 q; K! a
, P7 U( X6 l6 j1 ]5 K
此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。
" }) P% b! }6 b9 V7 W/ T0 T& Q4 q V1 ]. {7 P) n# f
! Y+ R5 R6 @9 g* ]+ k" \出品思路：
( l7 J( g- X5 w3 _3 q% D' {8 W8 _. O8 i
0 W! T0 h0 n. Q3 }. o# a5 X* ^7 @ J江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。
( s$ }4 s4 }& p3 @, X
) A2 p7 p+ t: E$ \2 t% i/ b$ O- `; z3 c A! {0 U3 I4 m
提前预制：" z( @. S* i1 _% `
6 ^6 ^3 R4 J: c! L4 z( i% ]) [- _8 ^, B+ b5 B( m) j7 k# P7 F
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
& E! {/ \# W$ D, \6 |. P7 z2 F3 W A4 _+ M
* y$ k! m% E% l/ H2 F2、锅入底油烧至关火盛出待用。 4 m) v/ }- L: |6 e9 X
/ z3 S7 d Y( _, L
9 B1 ~- f& C! e6 a- Y走菜流程：
' I) l: k. h: Z% T9 L/ Y# \7 }* Q4 Y- h- p& U9 L
: z/ b; J& w) U. u& u/ |" g& E/ d1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 * r U7 F! G( C9 N
* l: c8 T) c9 r" E; `4 I- @
. N; A' R! ?* V a) o; r
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
+ w. l1 y3 M' `9 p, b4 G& e* o, u' `9 ]1 W v: ^
. c+ M- C2 P" G" w0 t4 l6 |3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
) I g/ V M" [* x6 L' h2 t
2 W8 d( C# C( @6 g
* J/ V' b* i7 P- I. ?% x |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-23 18:08:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
