创新红烧肉，让食客想起就直流口水 醪糟红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
8 j8 R+ L1 G& Q7 [& O' P醪糟红烧肉


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这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜，潘大师在原有基础上又进行了改良，肉块汁水丰盈，带有淡淡酒香，入口丝毫不腻，而用手轻轻推一下盘子，肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。
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% N& W# Y+ P* h' c5 A) t; ~制作（5份量）：

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# x6 J- T: h: C1 ^& f% d% T1、精膘五花肉（

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2、取1只高压锅，锅底垫入大蒜子2斤，铺上竹箅子，将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧密排置，若排好后中间还有空隙，可放一个方铁盒以固定肉块的形状。锅内倒入秘制味汁浸没肉块，放在煲仔炉上，不加盖大火烧开，再继续烧10分钟至肉块上色，然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火，肉块在锅内盖盖保存。


$ g# P% p6 A3 W5 ^  x% U6 l3、走菜时取1只石锅烧热，将提前炒好的水腌菜垫入锅底，再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。
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秘制味汁制作：
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水腌菜制作：
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腌菜1000克用流水冲去咸味，捞出挤干水分，倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜，捞出后清洗干净，再入锅中干炒（不加油）至腌菜没有水分取出。
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, t9 j# E! P. f/ G2 y5 F制作关键：


( `% @5 j7 W; b# _, C" {* Q烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开，此步意在上色，若盖盖儿烧开，猪肉的颜色容易发乌，失去光泽。上色完毕后，改小火收汁，此时要扣紧锅盖，意在留住烧肉时冒出的香味。

眼角

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

毁梦少年

向师傅表示感谢

讨喜@

冒泡看帖

意味

哇好多美食

∷佐佐∷

愿网站越办越好

稻﹋城

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深拥我

谢谢楼主，共同发展

有我呢

期待大师下次作品

一席城

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