创新红烧肉，让食客想起就直流口水 醪糟红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
/ ^4 B2 w7 f) p4 f! e) n1 w/ G醪糟红烧肉



1 v# `. F  `( G6 H

8 }2 r3 p1 v$ {5 c6 Y这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜，潘大师在原有基础上又进行了改良，肉块汁水丰盈，带有淡淡酒香，入口丝毫不腻，而用手轻轻推一下盘子，肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。
6 K; d! ]9 W  ~

7 B& Q4 K: F# `* q0 x# A# a$ s制作（5份量）：

5 i8 a. B9 R# M, T7 G$ B1 x
1、精膘五花肉（

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ H% G' c0 T: M) W6 g7 Q- c2、取1只高压锅，锅底垫入大蒜子2斤，铺上竹箅子，将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧密排置，若排好后中间还有空隙，可放一个方铁盒以固定肉块的形状。锅内倒入秘制味汁浸没肉块，放在煲仔炉上，不加盖大火烧开，再继续烧10分钟至肉块上色，然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火，肉块在锅内盖盖保存。

5 {; e$ \5 `, t7 G. V" C
3、走菜时取1只石锅烧热，将提前炒好的水腌菜垫入锅底，再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。

0 \7 V) ~+ t/ P) [' P
秘制味汁制作：

# |: r4 q- W- g. g8 @" U0 l0 J

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

水腌菜制作：
# i7 S7 e0 v7 v/ c1 K6 P
" P5 n3 V6 N: I, i: J$ W
- x0 \4 z  {- {' o$ _- F. h" t腌菜1000克用流水冲去咸味，捞出挤干水分，倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜，捞出后清洗干净，再入锅中干炒（不加油）至腌菜没有水分取出。
! F! N: p$ v. }) x

+ O5 Q& E) ?* F# a. c8 r制作关键：
/ A) e9 `  \2 }
* K6 e, \4 H" i- U! {
烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开，此步意在上色，若盖盖儿烧开，猪肉的颜色容易发乌，失去光泽。上色完毕后，改小火收汁，此时要扣紧锅盖，意在留住烧肉时冒出的香味。

8 Q) n& R" J7 A- X

  e  t- N) q0 F) j0 G

眼角

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

毁梦少年

向师傅表示感谢

讨喜@

冒泡看帖

意味

哇好多美食

∷佐佐∷

愿网站越办越好

稻﹋城

沙发！沙发!

深拥我

谢谢楼主，共同发展

有我呢

期待大师下次作品

一席城

期待大师下次作品