创新红烧肉，让食客想起就直流口水 霸王红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
8 H1 Z) Q" D- k1 i3 s霸王红烧肉


! E7 U) d# E1 W+ C- j% R4 f7 T+ K
& [* H: J- p6 U/ R' T1 q
' N$ b! p. J6 [! p) K
将大众菜肴红烧肉耍出新花样是最近成都人热衷的一件事，有的餐厅将其用红汤冒熟，有的人把它放入万能蒸烤箱烤酥，而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒，出品形式与红烧肉迥异，外皮酥脆、内里松软，口感香辣却不油腻，每日售出30份左右。

; N6 j: y6 L6 j
提前预制：
9 J, }' m, |% L7 j+ ]  K

; L/ |' @. |0 @  ~2 C5 t0 i' ^! p% N1 [1、三线五花肉（五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果，选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形）5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。
+ H$ o# g( u( Y- \6 a- }
7 _" s0 U; `7 P  q2 w; i/ F& E! W# H
" D( f3 P* y/ s2、锅入

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

即成。
: l- C) v. i! `, h2 d

走菜流程：


% p# o7 x! d& J2 ^/ K  D6 {/ T9 t1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
5 j0 V% ]1 k( b& S# U' Y" B5 b

+ }  H) V& ?/ N! N% p+ a2、特制一等小麦粉1250克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% N, A; }+ M5 h2 u' c( b5 z3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。
5 `4 y6 t7 p. `( k7 ?$ p: ?
6 _2 m% Z% ?" |
8 V) h7 j' Q8 T. R# \麻辣椒盐制作：
' i- ^4 a2 X( {
5 ?. E* v0 F! q' T4 p  Q
$ T; J- g4 s7 e6 R6 \* z辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。
/ c* c) l: F0 K) |% b

( j) a6 {. W: G% A, v制作关键：
, x- U" F& W# ~) D3 U! ?: |$ {

1、炸红烧肉时油温不能太低，否则浸油时间太长，口感过于油腻。

1 Z* D0 H' P$ ~# {8 g. j
2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因红烧肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分过多。

, d) X" v* N1 m8 Z; N6 p, O) L) c
" x. C5 r' o5 U9 c: ~  n
5 |! l0 Q- S1 e3 Q

殣色殘影

感谢楼主

木瑾美

招牌菜~收藏

谎才慌

网站很不错

轻涟低眉

有道理。。。

朽恐

剩爱意中国好厨师！~

独占你i

看看以后自己做

巷欲

必须支持

终生守之

强烈感谢师傅

空城已去。

网站很不错