创新红烧肉，让食客想起就直流口水 霸王红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
/ d/ R, q  D3 x5 `- t# ?4 f霸王红烧肉

9 W# Z- A& \( `- n/ V4 s- x. n# k

3 h( `( `8 N- }

; s- \. R& t9 |, }0 {2 ^# c将大众菜肴红烧肉耍出新花样是最近成都人热衷的一件事，有的餐厅将其用红汤冒熟，有的人把它放入万能蒸烤箱烤酥，而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒，出品形式与红烧肉迥异，外皮酥脆、内里松软，口感香辣却不油腻，每日售出30份左右。


提前预制：

) L6 W, O! m& b2 g
1、三线五花肉（五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果，选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形）5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。


2、锅入

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

即成。


% }' U9 F. e2 G4 P! P' V  j走菜流程：
0 ^5 ^, P: N, g: ^! J3 h& c" }8 O8 S
/ D- d% @* y% V2 L1 N/ X2 `* f
1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
3 ?7 c5 l: S" g  z# J# T2 n4 L
% @& ?# u# l( p/ u7 }
2、特制一等小麦粉1250克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。

+ v' \" [1 A  X9 O* i, z
- t2 j8 o, m6 {麻辣椒盐制作：
/ \4 Q5 ^7 O! t% s0 l3 b) {& X

2 j6 J$ Z* }- H) }, i3 g辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。
6 y, L/ x, F& b: a) S7 G( H
) z( J% s6 ^, y: q8 l2 P
1 {" O; Q" P4 D制作关键：
; K' |4 P0 r" n

  O- {, d# a. U/ t: Y% o. |1、炸红烧肉时油温不能太低，否则浸油时间太长，口感过于油腻。

1 L; \4 F  ~( s3 W( g
8 t% i% Z; |9 x, z+ X2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因红烧肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分过多。
: X4 y4 ~! ?1 h) V" S& C$ R( Y


7 |( q8 R; p/ j

殣色殘影

感谢楼主

木瑾美

招牌菜~收藏

谎才慌

网站很不错

轻涟低眉

有道理。。。

朽恐

剩爱意中国好厨师！~

独占你i

看看以后自己做

巷欲

必须支持

终生守之

强烈感谢师傅

空城已去。

网站很不错