创新红烧肉，让食客想起就直流口水 霸王红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
霸王红烧肉
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将大众菜肴红烧肉耍出新花样是最近成都人热衷的一件事，有的餐厅将其用红汤冒熟，有的人把它放入万能蒸烤箱烤酥，而“熙客”则将其挂糊炸脆后与薯条、香辣酥同炒，出品形式与红烧肉迥异，外皮酥脆、内里松软，口感香辣却不油腻，每日售出30份左右。

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4 l* D- m  q3 ]提前预制：


5 u% h. @. R% a+ B2 H1 d% A( C# W1、三线五花肉（五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果，选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形）5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。
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* f2 Y( m9 `7 m* F2、锅入

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即成。

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走菜流程：

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1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。


  A0 t( X( F( |0 d% i+ \, Y2、特制一等小麦粉1250克

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3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。


9 W4 I7 R' ?& R8 |$ F5 v& D麻辣椒盐制作：
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7 |$ B( _0 ]4 i9 I辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。
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制作关键：
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8 @# x0 y" G/ @2 O1、炸红烧肉时油温不能太低，否则浸油时间太长，口感过于油腻。


2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因红烧肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分过多。


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殣色殘影

感谢楼主

木瑾美

招牌菜~收藏

谎才慌

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轻涟低眉

有道理。。。

朽恐

剩爱意中国好厨师！~

独占你i

看看以后自己做

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强烈感谢师傅

空城已去。

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