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创新红烧肉,让食客想起就直流口水7 E$ K- ?8 c- m" ?1 N: }( O2 q% C
日式红烧肉9 j" j) `4 N6 \& ?9 \
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原料:去皮五花肉500克,酱油适量,大葱1根,干辣椒20克,冰糖1000克,木鱼素20克,味醂200克。& }5 M/ s! q* C/ l- h$ m# G5 W: c' p
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0 N d+ f" d% S# q9 b# A" e x; L制法:将去皮五花肉切成5厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用;锅入适量清水烧开,下煎过的五花肉,依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油,烧开后转小火炖2小时~4小时,收汁,将红烧肉装盘即可。
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3 T8 _; n5 O) E制作关键:酱油最后放入,以免成品颜色发黑。1 [& j# ~9 J( f* g
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点评:红烧肉是典型的中国菜,传统的红烧肉口味比较厚重,这里借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法,给中国红烧肉做了减法,减去了桂皮、八角等重味香料,且将五花肉去皮,入净锅煎制时更容易煎出油分,再进行长时间煮制,逼出一些油分,是中国菜的日式做法。
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