创新红烧肉，让食客想起就直流口水 日式红烧肉

剩爱意

创新红烧肉，让食客想起就直流口水
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% q7 y' x, K4 }1 _* D) u! a原料：去皮五花肉500克，酱油适量，大葱1根，干辣椒20克，冰糖1000克，木鱼素20克，味醂200克。

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+ I7 N+ A2 A1 E" I2 r! W4 F8 f制法：将去皮五花肉切成5厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；锅入适量清水烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖2小时～4小时，收汁，将红烧肉装盘即可。
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* I$ G/ {/ _* H6 B4 |0 H制作关键：酱油最后放入，以免成品颜色发黑。


8 Y, q3 n; l  |4 m7 o# O. u" }点评：红烧肉是典型的中国菜，传统的红烧肉口味比较厚重，这里借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法，给中国红烧肉做了减法，减去了桂皮、八角等重味香料，且将五花肉去皮，入净锅煎制时更容易煎出油分，再进行长时间煮制，逼出一些油分，是中国菜的日式做法。


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