创新豆腐菜品，让你的毛利率再创新高！ 私房豆腐

剩爱意

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私房豆腐



原料：自磨老豆腐650克，枸杞1颗，苦菊5克。


调料：秘制辣椒酱（将李锦记蒜蓉辣酱6克、泰国辣鸡酱10克、白糖5克、家乐鸡汁3克，用25克清水熬制而成），自制香椿酱（净锅上火，下入细辣椒粉5克，用文火炒香，添开水50克，徐徐倒入芝麻酱20克、嫩香椿蓉15克、盐4克，用手勺慢慢搅制稍浓，倒出晾凉）。


制作：


1.自磨老豆腐入蒸箱蒸热，用消过毒的模具压成圆柱型，放入点燃水浮蜡的鱼翅盅内，淋入蒸豆腐的原汁（防止干锅），摆放在垫盘的一端，再依次摆上不锈钢木把勺、秘制辣椒酱、自制香椿酱；将枸杞、苦菊放在豆腐上点缀。


2.上桌后，由点菜师提示客人趁热用木把勺镟厚片，蘸食。


关键：老豆腐制作时用重物压制，可增加其结实度，这样味道香还有嚼头。


特色：制作简单，快捷朴实，原料口味都彰显了浓郁的乡土气息，并采取浪漫的自助式吃法，让食客用木勺挖着吃，增添了趣味性、体验性。