川师做川菜，味道巴适惨了松茸面筋鸡

剩爱意 · 发表于 2017-3-19 05:13:04

川师做川菜，味道巴适惨了
重庆锦达园大饭店的菜品制作非常精致，讲究通过食材搭配，达到天然增鲜、增香的效果。在出品管理方面，他们强调三点：一是菜品温度。酒店里每一款菜肴都有自己的温度标准，不合乎温度要求的菜肴，是会被禁止上桌的。二是质检。菜肴上桌前，厨师长要对菜品进行快速的审核，确保每一道出品都是精品。三是食材选择。不论食材大小，只要是进入厨房的，管理人员都要严格把关。比如调味料，酒店与雀巢长期合作，确保了菜肴的口味和安全。
三鲜合一
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松茸面筋鸡
制作/吕基平
味型  咸鲜
原料  鲜仔鸡、面筋各250克，鲜松茸150克，清炒西兰花1朵，胡萝卜花6克。
调料  A料

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制作 1.将仔鸡去骨，剁成重约15克的块，加入A料抓拌均匀，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油。2.松茸洗净，切成小块，焯水。3.锅内放入色拉油30克，烧至五六成热时放入小料爆香，下入浓汤、松茸、仔鸡、面筋，大火烧开，改小火烩3-5分钟，用B料调味，淋入鸡油，出锅装入容器内，用胡萝卜花、西兰花点缀。
面筋高筋面粉150克加蛋清2个、生粉50克、色拉油15克调匀，装入裱花袋内，挤入沸水中煮熟即可。

情深致命 · 发表于 2017-4-1 18:28:47

支持特色美食

叶薇i · 发表于 2017-4-9 17:33:19

好复杂多看两遍

帅过蟋蟀 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

师傅能在分享些么

_漆黒\\\辷爿 · 发表于 2017-4-9 17:44:40

先收藏啦

伴与久; · 发表于 2017-4-9 17:46:25

珍藏了

凛寻 · 发表于 2017-5-27 09:48:25

我抢、我抢、我抢沙发~

[海鲜] 川师做川菜，味道巴适惨了松茸面筋鸡

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