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干锅酱配方大全/ b9 l6 h' f9 k
经典干锅酱五大配方:
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配方一
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1 r6 R4 T3 \9 G% v& I% K0 |色拉油150克烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、陈皮粒各200克,姜米、蒜米各50克,继续用小火熬10分钟,加入细辣椒面(用量根据各地食客的口味需求来调整),蚝油、芝麻、鸡粉各50克调匀即可。这款干锅酱的辣味相对较高。
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2 }$ f5 L% s: J+ A. D配方二
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; g# \$ d7 C( X+ a6 U: u李锦记海鲜酱、辣妹子酱各2瓶,郫县豆瓣酱200克,沙姜粉10克,美乐香辣酱、老干妈香辣酱、李锦记蚝油各1瓶,孜然粉5克,以上原料调匀即可。(辣度较低)
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配方四
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; N( r# S' n/ P% h0 m5 U6 ~% L干锅油:" s2 X9 ]! w4 R4 u% q
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5 E/ l5 Q; D" P- ?% I锅内放色拉油2、鸡油各2千克,香料(葱200克,大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克)小火熬制60分钟,捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
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0 s6 [. _0 m' _& H) f: i9 d8 B配方五
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' z8 X* t, N4 z' g原料:
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) D0 X3 v+ O8 P5 ~* l/ i大蒜500克' X$ u( Y: ?9 p$ v& J( p
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制作:9 x- `+ d- ^- d0 i& ~" @! H E
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9 ]6 b6 I' V" T( H8 e0 T+ g2 D大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。
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锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。* N( \: [& c3 e5 O
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