干锅酱配方大全秘制干锅酱

Mr°骚年 · 发表于 2017-3-17 04:30:14

干锅酱配方大全
秘制干锅酱

原料：

大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料

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做法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

关键：

黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

拾梦 · 发表于 2017-3-23 22:41:19

愿网站越办越好

梦太美。 · 发表于 2017-3-28 17:24:19

学习啦~

梦忆安凉丶 · 发表于 2017-3-31 17:44:27

必须支持

伏特加。 · 发表于 2017-4-1 11:06:00

感谢楼主

清风煮酒 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

沙发！沙发!

负智商。 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

好网站

韶七钥 · 发表于 2017-4-9 17:37:10

我也来分享

軟酷 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

冒泡看帖

迷儿 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

好强大天下厨师

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