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干锅酱配方大全
8 _1 W5 b4 k; m( B秘制干锅酱
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原料:
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大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。
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" s7 B" Z1 r8 b+ V! r调料:
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A料
2 E3 C9 M8 c# k9 c3 Y) p做法:
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- Z4 v# c$ _4 }* o3 }4 P1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
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. l# V1 q" G9 J2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。2 s$ F9 r9 ?3 x( g! d
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- D4 m: X4 E( U/ x: R2 t1 t; B3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
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' j4 x# Z+ q7 s4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。6 i+ n5 ~, }' ^8 R
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* l, j N8 |- Q5 m1 l1 |5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。6 z! z, {4 ^; j( a% m
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6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
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关键:
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# Z7 m7 ]+ ~* ]0 V; {6 m黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。3 l8 y$ D$ J. P3 m* ?
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