干锅酱配方大全 秘制干锅酱

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干锅酱配方大全
8 _1 W5 b4 k; m( B秘制干锅酱
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原料：
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大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
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" s7 B" Z1 r8 b+ V! r调料：
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A料

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2 E3 C9 M8 c# k9 c3 Y) p做法：
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- Z4 v# c$ _4 }* o3 }4 P1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
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. l# V1 q" G9 J2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。


- D4 m: X4 E( U/ x: R2 t1 t; B3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
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' j4 x# Z+ q7 s4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

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* l, j  N8 |- Q5 m1 l1 |5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

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6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
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关键：
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# Z7 m7 ]+ ~* ]0 V; {6 m黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

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