干锅酱配方大全 秘制干锅酱

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干锅酱配方大全
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5 i; `) l1 [& D2 w原料：
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大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

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调料：


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做法：
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1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
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% O4 J  X  S  f/ r( e1 Z2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
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0 X2 U+ ~$ O: d4 x% z5 M4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。


- I/ H; Y" k# W5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。


9 Q  E0 v7 \* u; J7 `5 A/ k( |# o6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
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关键：


黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

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