干锅酱配方大全2 P* a$ W/ A; ]
秘制干锅酱4 j; |$ l' v- i* E5 f# n/ t$ D& u0 j
! M. o' T- M6 h
, l- W: {+ O, F+ ^
! U( m9 Y( W$ S H/ I
8 c/ s1 _/ ~! ?( t# A4 }
4 x# B! n* h2 m/ w W3 q4 t( D( @原料：
' o* L l3 N5 r+ a" Z0 [% q/ H0 V" g7 ]2 k* d
Z5 X0 ]- \, j) s0 h6 ]
大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
. k; k n7 C7 F1 g* s
( A2 ^! E) x( x9 H) G& v) R: {; w( R$ q/ b6 M* z2 I6 K
调料：
) V/ c) k$ K. F" _$ ~. ^5 P2 e* ]" l5 f5 {# P+ T
! q9 ?( i* V3 H2 Q7 R5 @* wA料
% P* H' b( u/ C做法：
; e4 R9 e* Q. O1 j }+ [0 c8 A, j! p0 r/ a! F
, K& Z$ p! W) ^1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
/ U- o0 s& c4 N, Y: n$ m& a9 d7 G, x1 s
4 O0 w: C3 {( D" a9 s
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。# o2 t$ x6 K( m+ j, H5 z! [
5 O& ~) c7 Q. s" A, H
3 S: x3 y% b$ F' i. O
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。7 B% n# x. ~7 v h2 t2 Q4 w, p
1 H& s- T( H9 i& N
; c9 k7 L9 G0 \- {+ }
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。1 ^0 `1 b9 ^) Q# q7 h7 s
, |1 X$ { q6 O4 e( c. `! X9 n9 U" n1 `3 V: X: B9 o
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
+ B2 E; v z4 I$ i" N! r$ P7 `% b, z9 E, ~. ]6 \
; Q7 C4 w' W3 q* ~
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
8 g+ ?1 r9 e- I. Q9 q5 m3 g' C" U8 u; `4 A7 E2 {$ W) c0 s
. {( W, K( C6 K5 q6 g
关键：
# a8 U( e% F% y( P0 p
9 L0 f6 m! M7 c
6 `9 N; g' Y X& }7 ?% i/ K黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。1 q; o+ O' m) q; B3 e
4 t6 C* c* z6 c* E# O$ B0 ^8 C
8 c Y, S* _. h( C: L% B' X. p/ Y5 O9 h1 a9 E( O
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-17 04:30:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
