干锅酱配方大全 秘制干锅酱

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干锅酱配方大全
9 D. E0 O6 [% e4 |3 M: D9 w秘制干锅酱
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原料：
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大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
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( y3 l% E& e/ _+ R( c) S调料：
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A料

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做法：

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8 U, w6 t' ]; l" C1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

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2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
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' |5 O, b4 e7 m$ f8 i4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
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' Z' b0 N& P% t/ s5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
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6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

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关键：


黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
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