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干锅酱配方大全2 A) P3 C8 r) C: K; k! k2 N, M8 c6 T6 p
秘制干锅酱0 f, z; @' k3 [' D
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原料：2 f5 l, q1 [, v$ N+ l; ^
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4 W3 R0 w& x8 c大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。0 a4 Y! U3 @2 K; H- D* x; N5 w
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调料：) W) T- _! B8 ]9 V0 t4 L9 y6 d/ T
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A料6 ?# }. |; K+ v5 a% E' n
做法：
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- j( O. Q9 H; x' |& O1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。$ m( Q, {( `$ h; J1 C6 [
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- e9 ~! S f- U* a0 }2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。7 J6 z7 X7 T/ p7 w/ N, \
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$ D& ?% a" T: _5 C3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。* E `1 S" w# {- Y6 a% P
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4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。( _) W' M# L p# g4 V" u [
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5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
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$ e( d8 u9 f2 ~1 z6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
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关键：
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( l1 B. N+ {, }4 }& W* n% O5 p* N3 ?1 c黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。6 ]2 w) m" T# D) p- p3 F
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发表于 2017-3-17 04:30:14
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