干锅酱配方大全 秘制干锅酱

Mr°骚年

干锅酱配方大全
% B& O5 Q, Z, a1 K& \4 o) h; ^秘制干锅酱


$ L/ m3 c9 v, o
) H2 q1 s& d- l( Z) s! y% y" p1 q

原料：
- j  k1 L- Y' M# F- S
+ y7 w( g0 g) W1 K
; ?4 L( a# M, O大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

( D$ M4 [, G( C4 O, u
$ n$ k( W3 V) t调料：
0 d* R8 X% k2 \5 v

% b" g0 n7 w* X3 P& ^+ X# Q  BA料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法：
) B/ V! R! A8 [7 l

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

% [4 O( z4 R$ f8 F
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

0 \! N1 ~$ X& r3 L' ?
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
* v' N, V% c, c) h

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

% I7 ?( }; t* V
0 h$ N% o/ Z; z+ i# {# {7 a5 Q0 U5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

4 N) ^; r$ l6 j+ Y2 r
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。


) a7 M: O9 ~, W( o, E% ~* I关键：


8 s9 J. n, d. h" _: S黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

拾梦

愿网站越办越好

梦太美。

学习啦~

梦忆安凉丶

必须支持

伏特加。

感谢楼主

清风煮酒

沙发！沙发!

负智商。

好网站

韶七钥

我也来分享

軟酷

冒泡看帖

迷儿

好强大天下厨师