干锅酱配方大全
5 x- H4 r7 T4 |! f) q+ |秘制干锅酱: O9 \0 F8 q$ j* Y3 [- g
4 J4 x, W/ v' a, P
: N8 A. v( c0 F
2 i6 m' Z% t" N; E4 O# S, V0 [; ~+ T) M& a
3 `$ {, e* b% n% Y9 |3 J& Q, f- I+ n/ U1 e' o- e
原料：
i* M) J# _/ R3 j6 P# m% o7 f8 L, C9 c( h- H
' N3 B3 o7 [- {; }; V大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
6 a2 |4 ]' d2 }; Q, w( J2 \! d; h1 k3 _8 x) K: _& C3 Y: |( Q
& m1 I& i2 N% ~0 |; ^. A
调料：
9 l1 [8 |( `8 g5 U; ?- Y
& a1 O5 Y# M% z p9 p: @7 w$ J' ], y0 y
A料
; }9 s, j' y A& I$ x+ c做法：
. Y* E6 y0 x. [0 P9 J; \! u# u6 e5 V4 e% H. l; V( f" ]6 w4 w: Z
b. s* O2 r$ m' _/ X7 F, ?# ~1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。8 v& E* n* V9 p% r" `8 N4 `
% Q+ O: a1 ^' B) ~0 a
; }5 h# k& N" o, K' d# h% I2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。, x( Y5 ^* t8 P
- A% f0 ?: z. W- L" J( g1 K
9 N& X+ D0 `3 c; y
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。5 w: z$ Q' a; I3 P
6 k: }) t+ B3 p2 \$ x7 _
; {% p2 V n3 ]4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。5 q4 C5 D3 A3 F; p& T- y
( w3 ~' r8 Q6 X: c/ _8 Y7 b) K
2 G( U0 y, p! C3 K/ F- T: p/ B
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6 H& z+ [9 z* B0 x
& K( W2 W1 A- S
8 r+ t# f2 S0 i& w+ P& w, U6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
$ F4 G; H4 K: j+ @% i0 [/ ~0 U, ~$ e
& d! Q1 b& u5 h关键：1 s0 o5 h& f0 h6 c* ], v
# f8 k" i I0 W7 o
3 g G2 n, F% c% Q) n2 w黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
4 p/ W2 u# o2 v9 U
+ p$ Q% L8 @1 J& R% T% f8 V5 b' u
9 C- W. a; J. n( w4 }5 m6 r
" P" t( y& ~# H |
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-17 04:30:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
