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干锅酱配方大全# I M0 i% C* O7 r8 _$ C8 u. k
秘制干锅酱
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原料：
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- R# C6 q5 S% Q. s' D1 O. l9 U大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。2 S7 [5 W* }5 @ f2 g- | Z
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调料：
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A料
5 f: ^" K0 {% U) c- d: z2 l做法：
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& t( d8 f" i) `- S* s F9 {1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。5 J: X2 U( v% L+ Q. ^+ x
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2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。& @$ o" ~1 d* c$ ]" Y1 t3 J% q/ f
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, J/ A- I& b4 e2 y4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。2 z1 F! q( w- H4 r: C
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5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
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/ l, W' ^- U+ m" h: u3 j6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
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关键：; i! T5 O, c q
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2 X) \5 N" P1 G# m1 q. F4 v0 v0 s黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-17 04:30:14
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千斤顶
照妖镜
