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干锅酱配方大全 秘制干锅酱

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发表于 2017-3-17 04:30:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
干锅酱配方大全
8 _1 W5 b4 k; m( B秘制干锅酱
' S. X5 x& p# e% n
) C4 K# C; r$ {
  O- J% e  h9 l$ Q" E' d/ z

2 e2 m6 a$ m- t- o- K8 N7 U. F+ i( x3 e5 m1 h6 B5 i* n
' |4 e& H& A/ p+ y: d
原料:
% @& }! @+ X6 I: T' [9 r; b' O% g; C/ I+ Y) l$ |% G
" t% `' f2 ~6 y7 c
大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。
3 U" c* `1 P8 r, B2 T* ~; [$ k* ]
  m  L1 b, i/ ?2 U6 I1 G1 R+ k( {

" s7 B" Z1 r8 b+ V! r调料:
+ K" o6 t/ p" R4 J% V- Z4 q
! _, y' V, [5 z) s1 L2 D% _
, \* O, `0 n: @& ?1 ]. g# f
A料
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2 E3 C9 M8 c# k9 c3 Y) p做法:
, K8 Q6 X" d0 d( H# e8 }- G& F
0 B; x* o* _2 v& ^6 r$ Q

- Z4 v# c$ _4 }* o3 }4 P1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
, f( f' D1 _) W. `1 u' j
6 q+ G0 R/ X. U5 S8 C

. l# V1 q" G9 J2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。2 s$ F9 r9 ?3 x( g! d
, F8 p$ p* d' ^+ g

- D4 m: X4 E( U/ x: R2 t1 t; B3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
1 l6 S2 B" y5 G$ r1 T# d" B/ a* c2 a1 D+ A" u% ^' m" K( T

' j4 x# Z+ q7 s4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。6 i+ n5 ~, }' ^8 R

) X/ f" S- _4 X+ r; `) J

* l, j  N8 |- Q5 m1 l1 |5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。6 z! z, {4 ^; j( a% m

' w" h3 ]4 m9 L* Y5 I
# p1 o1 f" J- |( d( p, I
6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
" f0 w9 [- q  A0 d
/ @4 A$ t! u5 G4 x: r, O
9 ]  e; X% E7 O3 b; [  X
关键:
! z4 Z( B) B/ r0 H8 L) Z& v) a1 t5 i3 t' H  G7 m: ^" V

# Z7 m7 ]+ ~* ]0 V; {6 m黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。3 l8 y$ D$ J. P3 m* ?

# {2 V: E% N* }2 R" b( B* k2 f
+ D' L9 y2 b4 U
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