干锅酱配方大全 秘制干锅酱

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干锅酱配方大全
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5 y0 d: z6 p2 J+ ?7 R原料：
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5 P9 @& A3 c% i1 U6 u" o1 B! K大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
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调料：
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6 L0 `: z% P. H2 {* E' G做法：
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/ f: t! M5 u3 x3 u1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
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( I' n3 g* @9 l/ O+ X/ _5 s' R7 g. X2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
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% F* G" |& t; H2 o/ c4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

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5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
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6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
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关键：


, f) O- j1 O+ X# i7 k黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。


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