深受顾客喜爱的酸菜菜品酸菜煮鲟龙鱼

Mr°骚年 · 发表于 2017-3-17 04:06:24

深受顾客喜爱的酸菜菜品
酸菜煮鲟龙鱼
QQ图片20170317035634.jpg

制作/长沙老湘食出品总监舒焱明

销售特色鲟龙鱼在我们当地比较常用，但是一般多用来蒸食或用搭配紫苏用高汤煮制，考虑到其味道鲜嫩，但是含脂肪比较多，为了减少食用时的油腻感，我用自制酸菜来搭配，解除一部分油腻感，受到食客不少好评。

砧板：鲟龙鱼1条（约1250克）宰杀制净，斩块；自制酸菜（芥菜腌制的酸菜，用市场上销售的酸菜代替也可，只是口味有所差异）100克切碎。

炉头：

1.锅上火，入色拉油50克烧热，下鲟龙鱼块煎至两面金黄，烹白醋5克，加盐10克，黄剁椒50克，姜末、蒜末各5克，酸菜末，倒入高汤1500克，加盖烧开煮2分钟。

2.起盖，锅内下盐10克、味精5克调味，烧至汤汁稍浓厚时起锅装入沙锅中，撒葱花3克、紫苏5克即可

已笙 · 发表于 2017-4-2 23:59:03

看帖回帖是美德！

青衫落 · 发表于 2017-4-14 20:18:42

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