深受顾客喜爱的酸菜菜品 酸菜豆花

Mr°骚年

深受顾客喜爱的酸菜菜品
酸菜豆花



原料：


内酯豆腐 1块  鸡胸肉 50g 四川酸菜 50g 香葱 1棵大蒜 2瓣老姜 5g


调料：


陈醋 10ml 生抽 10ml 盐 2g 高汤 250ml 油 15ml 水淀粉 10ml 油 15ml 花椒粉 5g 刀口辣椒 5g 花椒碎 5g


做法：


1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。


2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成50px见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。


3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。


4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。


5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上即可。