深受顾客喜爱的酸菜菜品 5 D4 F& T: p0 D! \ 四川酸菜炖牛腩 , _' v' }3 e; F4 f3 }& _6 x( n ) @6 s. T2 B$ F4 E3 p- } 4 w, [4 [: j0 z' o, P, _+ Y" c
6 r. q( N3 u& r) L 此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅 底料下锅后，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。 ' F: B4 ]% R; s+ I + e( ^! w% l8 e; x* ^4 }, z( x - h: n+ @& s, O/ s" x; d! r d 原材料： 1 Y# A! W5 V$ R ; o, d- b/ v5 V i$ k7 | ( k' P4 R8 D! A7 l/ Y8 Z0 Z( e 主料：熟五香牛腩150克，水发大观楼腐竹100克，四川酸菜75克 ( E/ [. e! U) q j4 Y- D& Q9 y8 w1 t * n2 {5 r7 g: A0 c* ~1 d5 ? # j4 o4 `) J' l% c 调料： % \% H& D+ t5 V P* n 9 w% }) u1 E# C9 e" G7 F" N % H+ \$ `$ I* F8 h) p 做法： # @$ e# m0 b G( g : v: q$ f+ i! `. @6 D3 D 9 |1 ]7 \. x+ a' o0 | 1、先将五香牛腩加热；大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；四川酸菜改刀段。 6 @! B3 }6 y% h" L9 P9 x- |# } _ 8 F m: P' C8 B8 B, \3 I, L . e$ Q3 ~" b+ _ 2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。 & O" |) w7 ?. L" t : M/ A/ r# z5 ~' T. J7 x* c6 J$ H - P' l% F4 Q$ x; V( a- n5 P% o 1 i: |+ ]. X$ Z7 J, }6 V! ~
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发表于 2017-3-17 04:02:49
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