深受顾客喜爱的酸菜菜品 四川酸菜炖牛腩

Mr°骚年

深受顾客喜爱的酸菜菜品
四川酸菜炖牛腩

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此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅底料下锅后，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。
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0 N8 m" w) z' J; F! h; h原材料：


1 w- _6 h7 {/ Q" `0 S主料：熟五香牛腩150克，水发大观楼腐竹100克，四川酸菜75克


; X3 E( [- d; G4 U调料：

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: g5 @: {0 I  o! @1 q3 W* Z做法：
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* s  v6 t6 T$ o1 w2 a' F9 r1、先将五香牛腩加热；大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；四川酸菜改刀段。

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& {) ^  Z, ^0 o# g4 X# ~; t2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。
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