夏季开胃的经典美味 热菜 如意腐鲍

剩爱意

夏季开胃的经典美味
+ T; N4 j+ F+ f0 X热菜 如意腐鲍
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7 |* {4 V0 d. i& e& x7 I味型：咸鲜味
主料：鲍鱼250克、如意腐皮肉卷250克
辅料：

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制作：
+ H" C8 M3 R7 K2 _4 w1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净；
2、

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4、鲜牛肝菌洗净改刀成片状，汆水；
5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外之内对裹成如意形状，如意中部粘上蛋清液码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后上蒸笼旺火蒸熟；
6、炒锅上火入葱油、姜片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤少许，调入调味料，入鲍鱼略烧30秒入味，勾二流芡淋入香油、鸡油少许；
7、将如意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。
点评：
此菜式为咸鲜味型咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、菌汤、海米粉调制而成，因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须留意把握咸味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。
如意腐鲍以鲜鲍、如意肉卷、鲜牛肝菌等为原料，突出了原料的本味鲜美，清新爽口，又如：上汤时蔬、五彩云霄等都是咸鲜清香的口味表现。
2 ]( @/ v! g7 a  T; B此菜式本味鲜美，清新爽口，咸鲜清香。
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寂寞殇

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