“贵妃鸡”怎么做？

学霸梦 · 发表于 2017-1-15 18:31:33

“贵妃鸡”怎么做？
答：“贵妃鸡”是根据“贵妃鸡翅”做法演变而来，据说此菜与唐明皇的宠妃杨玉环有关，故名“贵妃鸡”。此菜用红葡萄酒来烧制，色泽金黄，鸡肉软嫩，咸鲜带酸，回味有葡萄酒的余香。
要做好此菜应注意两个环节。第一，鸡无论做整只的还是块状的，烹制前必须汆水以去掉血腥味。汆水应注意掌握时间,汆水时间不能太长，避免营养和鲜味流失，一般整鸡汆水时间在3-4分钟，鸡块在3分钟以内。第二，掌握烧制火候。烧制时应先用旺火烧沸后，马上转入小火慢烧，切忌用旺火烧制。那样会造成鸡肉不易烧透和入味，而且容易出现糊底的现象。另外为了增加菜肴的色泽、营养和口感，做此菜可加适量的胡萝卜同烧，以达到荤素搭配、营养均衡的目的。下面介绍一下“贵妃鸡”的制作：
贵妃鸡
原料：净光鸡750克,胡萝卜250克。
调料：

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制作：1、鸡洗净斩成重15克的块，用精盐5克、胡椒粉拌匀后码味，腌渍20分钟.再将鸡块入沸水锅中.大火汆2分钟后捞出；胡萝卜洗净切重5克的滚刀块，入沸水大火汆3分钟至熟捞出漂凉。2、锅置火上，放色拉油烧至七成热，

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放入味精调味后淋香油即成。

终忘 · 发表于 2017-1-17 09:37:28

自己先做来试试

﹎噢No!。 · 发表于 2017-1-17 13:19:35

支持一下

{:3_45:}

淺\\\唱 · 发表于 2017-1-26 20:51:47

路过，学习下

白雪姬 · 发表于 2017-1-28 19:46:05

收藏啦不错

〆安 · 发表于 2017-1-31 19:54:49

回帖查看咯

毓暖 · 发表于 2017-1-31 22:35:03

技术强帖

且醉 · 发表于 2017-2-2 22:47:27

好东西！！！！

愿与终 · 发表于 2017-2-9 14:04:34

好经典好强大

讨你欢 · 发表于 2017-2-10 22:24:44

好东西！！！！

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