蹄筋怎么发口感最好？应怎么加工？

学霸梦 · 发表于 2017-1-15 18:29:33

蹄筋怎么发口感最好？碱发，油发哪种好？应怎么加工？
答：一般蹄筋都采用油发的方法。
锅放旺火上，添花生油（500克干蹄筋，可放1500克油），

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，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面（与水混合后制成的碱水浓度为0.5%）至发软捞出。用20℃左右的水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性即为发好。

归戾 · 发表于 2017-1-17 10:25:14

哇好多美食{:3_53:}

懵然i · 发表于 2017-1-25 16:07:56

好详细~学习啦

窥探、 · 发表于 2017-1-26 16:21:01

提升个人技术

痞性不改 · 发表于 2017-2-1 14:47:39

有竞争才有进步嘛

霸気⑩哫 · 发表于 2017-2-3 21:16:09

好强大天下厨师

〆安 · 发表于 2017-2-5 18:52:08

感谢楼主

温渘發綫 · 发表于 2017-2-6 16:40:32

学习了，不错，讲的太有道理了

凉笙墨染 · 发表于 2017-2-6 20:56:46

学霸梦帖子写的真好~

承受。 · 发表于 2017-2-16 09:38:33

终于找到方法了

[厨艺宝典] 蹄筋怎么发口感最好？应怎么加工？