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[其他] 尖叫的牛蛙菜品 黑椒传奇蛙

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金牌炒锅

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发表于 2017-1-14 04:32:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
尖叫的牛蛙菜品7 L7 T$ f  ]# ~8 F, d
黑椒传奇蛙  
# s- x, M2 ~7 \% W4 O! k- e# y( C& V4 z- `
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QQ图片20170114042114.jpg ) e7 u0 {& \, V  Y9 Z

8 S- }3 n, F8 U$ n( c! I% l  我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味绝对出众,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由于在腌渍时,我们加入了少许黑胡椒碎,所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。 % K! w* ?& }  Z

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原料:牛蛙600克,青笋、藕片各150克,土豆、红椒各50克。
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  t1 l0 g3 _6 p" n调料;小料(老姜50克,京葱30克,蒜子20克),青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克,色拉油1千克(约耗80克),A料(盐、味精各8克,黄酒10克,中粗黑胡椒碎15克),生粉60克,红油50克,复制豆瓣酱30克,特制香辣油80克,B料(盐、鸡精、味精各5克)。
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6 y9 H. ?/ \) f9 h9 g
制作:
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1.牛蛙宰杀治净,去皮后斩成2.5厘米见方的块,洗净后用干毛巾吸干水分。 - U& K. B  N- y2 L# U) \8 V" z! f
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4 j" Z! x3 e' G+ h! w! P2.土豆切薄片,用水漂洗去淀粉;锅内放入色拉油,烧至四成热时将土豆片下入,小火炸至金黄酥脆捞出。 - ]0 t) e7 ~6 K
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" c, x" C6 e' D/ {, ?1 E; y3.莲藕切厚0.5厘米的薄片,莴笋切手指般粗细的长条,红椒切边长3厘米的菱形片。 2 D% m; D( H* \
7 F' j, i+ ]: a8 E' c" t% }

* X1 T; I5 ~6 M2 [) F7 |4.牛蛙加A料码味后拍粉,再加红油拌匀,腌渍20分钟。
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5.锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入牛蛙,小火浸炸至表皮酥脆金黄,捞出牛蛙。待油温降低至四成热时,放入藕片、莴笋条,小火浸炸半分钟,捞出控油。
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# k$ q/ e/ L$ u
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6.锅内放入特制香辣油,烧至三四成热时,入青花椒和干辣椒段,小火煸炒至出香,再把小料放入煸炒,放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱,小火炒香,放所有原料大火翻炒,放入B料调味,起锅装盘即可。 % b& ^& f" c+ N% F
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+ ]6 Z. f# \$ \; X: Q/ T8 L3 Z! ?说到这款菜为什么可以旺销,我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料,这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。来看一下这三款秘制料的制作方法: 8 l, h* m7 n' H4 h. c  R* M

9 K; N. }" k5 E( Z

+ i/ n( o5 @( M& X% v& m特制香辣油: 8 ]4 E9 p4 ]  E. T. ?; }% X
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复制豆瓣酱:
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做法:郫县豆瓣500克剁碎;锅内放入色拉油300克,烧至三四成热时,放入生蒜末、姜末各25克爆香,下入郫县豆瓣酱,小火煸炒至出香味,离火。 8 n- Q+ v+ L0 \% v/ e4 F: }& ~

( a5 x% _" K) n* k; ]
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秘制牛蛙香料酱:
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学习啦~
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好漂亮的摆盘
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师傅能在分享些么
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感谢大师奉献,谢谢!
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