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尖叫的牛蛙菜品
8 t+ J" f# N) T0 d4 l+ _8 x- ~黑椒传奇蛙 2 }8 A* k, ~( a. Z
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/ H& _4 w5 k+ ~5 W3 t 我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。 0 k0 ^. j; F" `1 L
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( e& B' e, u# x, R4 k- `& h7 D% w4 s- W原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。
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调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。 8 h/ s6 i/ E+ ^* B
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8 r; J2 A) Q. v3 e8 I4 r" J/ H制作:9 c/ X. ]. v6 y* n
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1.牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。 8 E3 R/ T, V% L. E7 D2 q7 Z* V& Y, t
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2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。
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3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。
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4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。 ' Z5 d4 ]9 j7 v; A N
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$ i& h' I; x* [1 h1 h8 w/ u; c1 _4 s' i5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。 " U- k7 G- f t" q8 R: e" W0 `
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6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。 & X' O4 `0 i6 G( } ^- P2 C+ ~* z6 ^" B
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1 o* A' V3 I/ V0 o9 x; R# w" K说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。来看一下这三款秘制料的制作方法： 0 h* w% V x6 X- s u* t- L
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特制香辣油：
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; m/ E3 O, E9 g2 Y$ q: B复制豆瓣酱： 3 Q3 Z3 r! n( k# U
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做法:郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火。
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3 ]2 f/ m% Q. n0 a秘制牛蛙香料酱：
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发表于 2017-1-14 04:32:42
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