尖叫的牛蛙菜品黑椒传奇蛙

Mr°骚年 · 发表于 2017-1-14 04:32:42

尖叫的牛蛙菜品
黑椒传奇蛙

我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。

原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。

调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。

制作:

1.牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。

3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。

4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。

5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。

6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。

说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。来看一下这三款秘制料的制作方法：

特制香辣油：

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复制豆瓣酱：

做法:郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火。

秘制牛蛙香料酱：

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请不要爱上我 · 发表于 2017-1-28 23:43:51

感谢天下厨师平台

猫阉。 · 发表于 2017-3-15 17:11:20

回帖瞅瞅

时光商人 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

学习啦~

陌然 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

好漂亮的摆盘

伴世尘晓i · 发表于 2017-4-9 17:43:50

感谢天下厨师平台

为伱沉綸 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

师傅能在分享些么

追风赶月 · 发表于 2017-4-9 23:19:37

感谢大师的作品

ρ繷0 · 发表于 2017-4-12 13:57:27

Mr°骚年中国好厨师！~

13828944105 · 发表于 2019-2-17 00:24:40

感谢大师奉献，谢谢！

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