厨房佬压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏 [沙窝鱼头酱]斤两

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/ U% w1 M) d8 L[沙窝鱼头酱]斤两
原料配方：

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制作方法：
/ Z* ]( q/ @/ d1. 把所有材料（除了芝麻油和湿淀粉）都倒进一个碗里，先混合均匀。
2. 把混合好的酱料倒进锅里，加入500g清水。
- t+ ~0 F, t4 P- o2 s3. 开小火慢慢熬，边熬边搅，一直熬到香味浓郁、酱汁微微收浓。
8 ~# q! F" R/ D4 B7 \! m4. 把湿淀粉用少量清水调开成水淀粉，慢慢淋入锅里，边淋边快速搅动，让酱汁变得浓稠。
# x6 W+ j& V4 t5. 关火，最后淋入芝麻油，搅匀就做好了。
味型：
咸鲜味特别浓郁，白胡椒和沙姜的香味很突出，带着花雕酒的酒香，风味层次很丰富。
适合菜式：
9 a% ~4 f5 h# p* r/ [; {" d4 {专门用来做沙窝鱼头。鱼头处理干净后，用这个酱料腌制或者直接和酱料一起在沙锅里焗熟，味道特别香。
保存方法：
熬好后彻底放凉，装进干净无水的密封瓶里，放冰箱冷藏保存。因为勾了芡，建议3-5天内用完，不要放太久。

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