秘制咖喱酱斤两（30年香港总厨分享酱汁斤两配方）

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秘制咖喱酱斤两（30年香港总厨分享酱汁斤两配方）
原料配方：
(三花)淡奶 5瓶（约1135g/瓶，共约5675g），(高达)椰浆 2瓶（约400g/瓶，共约800g），(泰国)鱼露 260g，白砂糖 130g，味精 50g，自制浓汤 1000g，胡椒粉 10g，芝麻香油 50g，黄姜粉 25g，(才和利牌)咖喱粉 25g，(香港鸿联牌)咖喱胆 25g，牛油 100g，蒜茸 10g，干葱茸 10g，芫荽头 3-5根，香叶 5片，八角 4只，桂皮片 适量，鲜香茅段 12g，小茴香 5g，草果 3个，丁香 5g
制作方法：
1. 准备一个不锈钢深锅，开小火，先放牛油进去慢慢融化。
$ t# y! u: ]6 E$ _5 j; M2. 牛油化开后，下入蒜茸、干葱茸、鲜香茅段、芫荽头、香叶、八角、桂皮片、小茴香、草果、丁香，用小火慢慢炒，把这些香料完全炒出香味。
3. 香味出来后，接着下入咖喱胆、咖喱粉、黄姜粉、胡椒粉，继续小火翻炒均匀。
4 Z8 K7 B9 n. I" k4. 然后倒入自制浓汤、高达椰浆、三花淡奶，再放入白砂糖、味精、鱼露、芝麻香油。
  j( `% x9 s+ W+ n+ F5. 所有材料都下锅后，用中小火慢慢加热，边煮边搅拌，煮到微微滚起来就可以关火了。
6. 重要提醒： 全程不能用大火烧开，保持中小火，避免糊底和香味流失。
味型：
# D2 O1 @- D1 a% P* N' ?椰香浓郁，咖喱醇厚，复合香料风味，微辣回甘。
适合菜式：
  H+ d% U. `5 a# H2 _# f咖喱牛腩、咖喱鸡、咖喱虾、咖喱鱼蛋等各类咖喱菜肴。
保存方法：
放凉后装密封容器，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存1个月。使用前需重新加热。
' w6 Q" f( K4 y+ G- y0 P% q配方说明：
0 j6 p! F9 `5 N  o- R, J( ~  s三花淡奶标准瓶装为410g/罐，5瓶约2050g；如使用1135g大瓶装，需按实际规格调整
桂皮片用量未明确标注，建议根据口味适量添加（约5-8g）
# n- ?4 a; E8 _! k8 q芫荽头即香菜根，洗净即可使用
1 m7 j. Z0 _+ u8 T, N  N浓汤可用高汤或清水替代，但风味会略有差异
/ y. U2 D' N- W煮制时务必保持小火，避免咖喱粉焦化产生苦味

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