虾仁菌菇塔塔（澜韵私宴创意菜品）

天天

虾仁菌菇塔塔（澜韵私宴创意菜品）
特色介绍
（塔壳酥脆，虾仁鲜嫩，菌菇清香，甜豆爽口，咸鲜微甜）
主料：
塔壳1包、新西兰甜豆20克、茭白50克、青虾仁100克、杏鲍菇50克、水果藕20克
调料比例：
味达美味极鲜酱油20克、李锦记财神蚝油10克、家乐鸡精8克、味好美胡椒粉2克、棉白糖15克、XO酱20克
前期准备（食材预处理）
1. 食材切粒：将新鲜杏鲍菇、青虾仁、水果藕、茭白分别切成与新西兰甜豆大小一致的丁状（约0.5厘米见方），确保口感均匀。
2. 虾仁煮制：锅中烧水，水沸后放入青虾仁，中火煮至变色熟透（约1-2分钟），捞出沥干水分，备用。
成品制作流程
1. 炸制配料：锅中倒入适量油，烧至油温120℃（约四成热），放入杏鲍菇丁、水果藕丁、茭白丁，小火浸炸至表面微干、色泽金黄，捞出沥油。
2. 混合煸炒：锅留底油，放入炸好的杏鲍菇丁、水果藕丁、茭白丁，以及煮熟的虾仁和甜豆，大火快速煸炒出香味。
3. 调味拌匀：加入味达美味极鲜酱油20克、李锦记财神蚝油10克、家乐鸡精8克、味好美胡椒粉2克、棉白糖15克、XO酱20克，快速翻炒均匀，使所有食材均匀裹上调味料。
4. 装盘出品：将炒好的塔塔馅料盛入塔壳中，摆盘即可上桌。

拥之则安

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