鱼子酱甜虾塔塔（潮菜融合餐厅冬季菜品）

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鱼子酱甜虾塔塔（潮菜融合餐厅冬季菜品）
特色介绍
酥脆塔壳包裹清甜果丁，顶缀冰爽甜虾与爆珠鱼子酱，口感层层递进，冷热交融，清新解腻。
主料：
甜虾150克、甜瓜80克、西柚80克、鱼子酱10克
塔皮配料：
低筋面粉180克、黄油90克、糖粉40克、杏仁粉30克、鸡蛋30克、盐2克
调味料：
桂冠沙拉汁100克、劲霸芥末5克、柠檬汁少许（用于冰镇）
前期准备（塔皮制作）
1. 混合面团：将低筋面粉、杏仁粉、糖粉过筛，加入软化的黄油、全蛋液和盐，混合揉搓成光滑面团。
2. 冷藏松弛：将面团擀成薄片，放入冰箱冷藏20分钟，使其定型且更易操作。
烘烤定型（酥脆关键）
1. 模具定型：将冷藏好的塔皮面团取出，用模具压出形状，放入塔模中定型。
2. 烘烤塔壳：烤箱预热至上下火170度，将塔壳放入烤箱烘烤15分钟，至表面金黄酥脆，取出冷却备用。
馅料处理（风味核心）
1. 水果处理：甜瓜去皮去瓤，切成小丁；西柚剥皮取肉，分离出饱满的果粒。
2. 调味拌匀：将甜瓜丁、西柚粒放入碗中，加入桂冠沙拉汁和劲霸芥末，轻轻拌匀，使水果均匀裹上酱汁，风味融合。
成品组装（精致呈现）
1. 虾肉冰镇：甜虾去壳后，加入少许柠檬汁冰镇，保持虾肉的鲜嫩口感和清甜风味。
2. 吸干水分：将冰镇后的甜虾取出，用厨房纸吸干表面水分，避免影响塔壳酥脆度。
3. 组装点缀：将调好味的甜瓜西柚混合物放入烤好的塔壳中，铺平压实；将甜虾放在顶部，最后点缀鱼子酱，提升菜品档次和口感层次。
名厨小贴士
1. 塔皮酥脆：塔皮烘烤前需充分冷藏松弛，烘烤时注意火候，避免过焦或不熟，确保塔壳酥脆不软塌。
2. 水果搭配：甜瓜和西柚的甜度需适中，搭配沙拉汁和芥末，能平衡水果的甜味，增加风味层次。
3. 甜虾处理：甜虾冰镇后口感更佳，吸干水分是关键，避免水分渗入塔壳影响酥脆口感。
4. 鱼子酱点缀：鱼子酱作为最后点缀，不仅增加菜品视觉吸引力，其爆珠口感与甜虾的鲜嫩形成鲜明对比，提升整体味觉体验。