养生荷香蒸鱼（外婆家特色菜）标准化做法

天天

2 M% u; X7 v$ I. P. k/ G: `& @养生荷香蒸鱼（外婆家特色菜）标准化做法
特色介绍
7 {/ ?# j) m5 u6 j7 m, [荷叶裹蒸锁鲜，鱼肉搭配山药、红枣、木耳，荷香与鲜味交融，养生又解腻。
2 D5 l- S0 A, g3 v* R* Q一、食材与调料准备
主料
; M9 E6 B+ F- a0 g; T1 k鱼钩鱼飞条1条（约900克，可用江团、鮰鱼代替）
1 g, D- w# \9 B/ Q+ E, x* w) `辅料
山药片100克、泡发木耳60克、红枣10克、干荷叶1张、柠檬3片、葱白丝10克、葱叶丝10克、枸杞5克、京葱200克、香葱160克、洋葱150克、芹菜100克、姜片40克、葱姜水适量
调料
: D8 Z% S; \$ _# U盐、白胡椒粉、味精、鸡精各100克、东古一品鲜酱油500克、鱼露350克、蒸鱼豉油350克、蚝油250克、黄酒150克、色拉油500克、猪油100克
3 p- z( t' y9 e! H3 B二、提前预制（葱油汁核心）
1. 熬制葱油：锅入色拉油、猪油烧至四成热，下入京葱、香葱、洋葱、芹菜、姜片，小火熬干水汽，沥去渣滓，留存葱油；
2. 调制葱油汁：另起锅倒入东古一品鲜酱油、鱼露、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、味精、鸡精，小火熬15分钟，加入葱油再熬1分钟，关火放凉备用。
三、制作流程（荷香锁鲜养生）
1. 干荷叶泡发洗净铺入盘中，一侧摆山药片、木耳、红枣备用；
2. 鱼钩鱼宰杀治净改刀成块，加少许盐、味精、葱姜水、白胡椒粉抓匀，在荷叶另一侧拼装回鱼形，鱼身摆柠檬片；
- V5 B' b1 Z. A  q3. 将荷叶未铺鱼的一侧折起覆盖鱼身（做“盖子”），大火蒸6-7分钟；
4. 取出掀开荷叶，撒葱白丝、葱叶丝、枸杞，淋25克葱油汁，即可上桌。
四、关键技巧
. Z6 S; I6 t7 ]7 G9 qa. 鱼块需摆在荷叶一侧，另一侧折起覆盖，既锁鲜又能充分吸入荷叶香，上桌掀盖香气更浓郁；
b. 熬葱油时需小火慢熬，确保香料香味充分融入油脂，熬制中要熬干水汽；
9 N' m& J* ?- @( Q6 L. ]8 [; }1 T4 tc. 蒸鱼时间控制在6-7分钟，避免过长导致鱼肉变老，影响鲜嫩口感。

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一念花落i

好漂亮的摆盘