酸奶馒头（北京创意风味面点）标准化做法

天天

酸奶馒头（北京创意风味面点）标准化做法
一、食材与调料准备
主料
雪花面粉2500克、美玫面粉2500克、酸奶2袋、牛奶1袋
辅料
无
调料
白糖150克、清水适量
二、提前预制（无）
无
三、制作流程（劲道奶香 酸香突出）
1. 雪花面粉、美玫面粉一同纳入盆中混匀，加入酸奶、牛奶、白糖，再分次加适量清水，搅拌均匀后揉成光滑面团；
2. 发酵：夏天置于室温下发酵40分钟，冬天放入关火的蒸箱中发酵80分钟；
3. 发好的面团取出，反复揉匀排气，下成245克/个的剂子，逐个揉成圆形馒头；
4. 馒头生坯静置饧发10分钟，放入蒸箱中蒸熟，取出后切成四瓣，装入小笼内即可上桌。
四、关键技巧
a，面团发酵需控制时间，不可发过，否则质地过松，会失去劲道口感；
b，面粉需充分揉匀，发酵后二次揉面排气要彻底，才能让馒头组织更细腻；
c，饧发后的馒头无需久蒸，水开后蒸制15-20分钟（根据大小调整），避免口感发黏。