外婆炒鸡（项城府风味土菜）标准化做法

天天

外婆炒鸡（项城府风味土菜）标准化做法
一、食材与调料准备
7 q3 \  P  ~0 n* J. p  m$ _! l: Q' h主料
3 K# x: [) x3 I/ I$ Z, L, n. V农家土鸡750克、鸡杂（鸡胗70克、鸡肝70克、鸡肠70克）、鸡腰2个
3 ?9 @3 E) N4 [2 H* f  |! j0 [4 U辅料
干红辣椒节5克、香葱5克、葱段15克、姜片15克、蒜粒15克
调料
A料（八角3克、花椒3克、香叶3克、肉蔻5克、桂皮15克）、海天老抽5克、东古一品鲜酱油4克、胡椒粉4克、料酒8克、芝麻油6克、精盐6克、味精2克、开水700克、菜子油25克
. E+ `5 [3 Q2 @8 Z制作流程（柴火灶风味 怀旧家常香）
) B! S9 b  {( _1. 农家土鸡宰杀处理干净，斩成3厘米见方的块，用清水浸泡5分钟去除血水，捞出沥干水分；鸡胗切薄片，鸡肝切厚片，鸡肠洗净切段，鸡腰洗净备用；
( C1 ?: C1 r, ]2. 净锅上火，烧热后淋入菜子油，油温升至五成热时，放入葱段、姜片、蒜粒、干红辣椒节、A料，小火煸炒至香料香味溢出；
3. 转大火，倒入鸡块、鸡杂、鸡腰，快速翻炒5分钟，至鸡块表皮紧缩、微微上色；
1 i/ |* ?8 y9 |+ W) P, i4 X& v4. 淋入海天老抽、东古一品鲜酱油，加入精盐，翻炒均匀让鸡块充分裹上酱汁；
! M6 r/ G/ K3 W' G: G4 h- @* T5. 烹入料酒祛腥，添入700克开水（水量没过鸡块），大火烧沸后撇去表面浮沫；
+ |# H3 c( ?. ]% v5 k" m6. 调入胡椒粉，盖紧锅盖，转小火焖制30分钟，至鸡肉软烂、汤汁浓稠；
7. 加入味精调味，开大火快速收浓汤汁，淋入芝麻油，撒上香葱，翻炒均匀后盛入蓝花瓷盆中即可上桌。
, u# G$ A7 m7 V. }/ Y关键技巧
: i( O% o  a$ Z. pa，鸡块提前浸泡去血水，避免成品有腥味，炒时大火逼出油脂，肉质更紧实不柴；
b，香料需小火煸炒出香，不可大火炒糊，否则会发苦影响风味；
c，焖制必须用开水，小火慢焖30分钟，让鸡肉充分吸收香料和酱汁味，关火前大火收汤更入味。

街痞

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春风化雨

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谢谢您师傅

一笑奈何

没看完~~~~~~ 先顶，好同志