小鸡煎蘑菇（黑龙江酒店创意精品菜）

小龙

小鸡煎蘑菇（黑龙江酒店创意精品菜）
介绍：
打破传统“小鸡炖蘑菇”做法，将鸡腿肉、松蘑与脆骨粒调馅煎制成饼，外酥里嫩，鲜香浓郁，创意十足。
主料：
鸡腿肉150克、松蘑100克、熟月牙骨50克
调料：
A料：鸡蛋2个、盐3克、味精2克、鸡粉3克、鹰粟粉10克
B料：面粉20克、清水40克、色拉油5克、鸡粉1克
制作方法：
        1.        处理原料：鸡腿肉、松蘑分别剁成米粒大小，熟月牙骨同样剁成粒，三者混合放入容器中。
        2.        调馅制坯：加入A料，再添适量清水，用手朝一个方向搅打10分钟至馅料上劲，然后将馅料捏成直径4厘米的饼坯，静置5分钟备用。
        3.        煎制饼坯：平底锅倒入适量色拉油，烧至五成热时，下入饼坯，小火慢煎3分钟，至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。
        4.        淋浆定型：将B料混合调匀成水粉浆，沿锅边淋入饼坯周围，继续煎10秒钟，待水粉浆结成硬壳后，迅速铲出装盘。
温馨提示：
搅打馅料时需朝同一方向，才能让肉质紧实有弹性；煎制时火候要小，避免外焦里生；水粉浆淋入后要快速出锅，确保硬壳酥脆不糊，这样才能凸显外酥内鲜的口感。