健康又不失奢华益菌煎法国鹅肝

小龙

益菌煎法国鹅肝
卖点：突破传统搭配，以野生菌熬制的益菌汁替代经典酱汁，菌香与鹅肝的丰腴碰撞出清新层次感，健康又不失奢华，迎合现代轻食理念。
原料：
什菌粒（发好的松茸8克、黄牛肝菌12克）20克，法国鹅肝80克，烤好的酥皮1片，配菜（薯条、炸胡萝卜条、生菜、西红柿各5克）
调料：
面粉10克，胡椒粉0.5克，牛油5克，西餐烧汁80克，盐2克，牛奶200克
制作方法：
（1）鹅肝洗净后浸入牛奶，冷藏浸泡过夜，取出放入冰箱冻至硬身；取出后用厨房纸吸干表面水分，撒盐和胡椒粉腌10分钟，均匀拍上一层面粉。
（2）平底锅烧至微热，放入鹅肝小火慢煎，至两面呈焦糖色、内部半熟（约每面1分钟），取出放在烤好的酥皮上。
（3）另起锅，什菌粒小火炒干水分盛出；锅中放牛油融化，倒入什菌粒煸炒出香，加西餐烧汁小火熬3分钟至浓稠，淋在鹅肝上，周围摆放配菜即可。
关键提示：
什菌优先选干制品，泡发后香味更醇厚；鹅肝煎制时火候要极小，避免外部焦糊而内部未熟，牛奶浸泡可中和腥味，让口感更柔滑。