四川绵阳主题餐厅特色麻辣鹅85℃辣味鹅（另附自制红酱油配方制作）

扑街少女

四川绵阳主题餐厅特色麻辣鹅85℃辣味鹅（另附自制红酱油配方制作）
介绍:
  i2 C/ E: Y3 `5 Q$ ?绵阳鹅艺堂风味主题餐厅开业半年,是家以高档海参、 鹅肉、家常菜为主打特色中餐酒楼,人均消费100-150元。
0 n- J/ n6 U$ d9 F3 {鹅肉纤维比较粗糙,如果用大火烧熟,口感容易发柴。总经理谢昌勇联想到分子美食中“低温慢煮”的方法,煮鹅肉时开小火保特不沸腾状态(约85°C )慢煮3小时至软嫩多汁,解决了鹅肉粗糙的问题。
菜品制作:
8 ~1 G4 M) |7 N: I2 w6 K四川省绵阳市现任鹅艺堂风味主题餐厅行政总厨。
$ v' o/ q/ ^; [% I! D$ b7 M3 L原料:
四川白鹅350克,红花藕300克。
调料:
: s( O5 n3 V9 W8 t. y1 d- G! Y! B自制红油100克,香醋15克,糖12克,姜、蒜米各5克,小葱段10克,芹菜段15克,花椒面5克,刀口辣椒面10克,花椒油10克,味精5克,鸡精5克,自制红酱油3 0克,盐5克。
" j3 s. [% B' N, \9 Y自制红酱油配方制作:
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# y; r- r" S* Z& [1 C8 |/ g制作方法:
+ _) Y( _" o* N& M! `( 1 )白鹅洗净汆水。
" g8 E4 Y, O7 x7 v: L( 2 )锅下清水、适量香葱、芹菜、白酒，上煲仔炉烧开,放入- -只鹅中火烧开,转微火慢煮3小时,捞出切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
, p  g/ U' C( r( 3 )红花藕入清水煮熟,捞出冰激过凉后切成小条。
+ M! b0 |$ ]$ V( 4 )将白鹅条、藕条、 飞水的芹菜段、小葱段纳入盆中,加入全部调料拌匀即可装盘。
) r/ X; b# O; |

恭喜发财

川菜师付鹅的创新做值得收藏学习

闹訫

哇好多美食

劇終〃

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

倒带

感谢天下厨师网

旧城ζ

谢谢啊

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