四川绵阳主题餐厅特色麻辣鹅85℃辣味鹅（另附自制红酱油配方制作）

扑街少女

四川绵阳主题餐厅特色麻辣鹅85℃辣味鹅（另附自制红酱油配方制作）
介绍:
绵阳鹅艺堂风味主题餐厅开业半年,是家以高档海参、 鹅肉、家常菜为主打特色中餐酒楼,人均消费100-150元。
& J9 F  M( i5 u  u1 t+ @鹅肉纤维比较粗糙,如果用大火烧熟,口感容易发柴。总经理谢昌勇联想到分子美食中“低温慢煮”的方法,煮鹅肉时开小火保特不沸腾状态(约85°C )慢煮3小时至软嫩多汁,解决了鹅肉粗糙的问题。
菜品制作:
  e- X- c5 _" k; K4 A3 ~, ]四川省绵阳市现任鹅艺堂风味主题餐厅行政总厨。
原料:
( j% d4 ?5 Q9 K四川白鹅350克,红花藕300克。
1 f) m5 K+ y, h+ y& \( `调料:
! r% T. B2 Z+ `* {% ^, c7 Q- I自制红油100克,香醋15克,糖12克,姜、蒜米各5克,小葱段10克,芹菜段15克,花椒面5克,刀口辣椒面10克,花椒油10克,味精5克,鸡精5克,自制红酱油3 0克,盐5克。
+ [; o6 C: z8 e0 c自制红酱油配方制作:

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制作方法:
& Y% v8 o* A. E, z9 ]( 1 )白鹅洗净汆水。
' B2 h% ]5 v+ \* A* e% K( 2 )锅下清水、适量香葱、芹菜、白酒，上煲仔炉烧开,放入- -只鹅中火烧开,转微火慢煮3小时,捞出切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
: K" g9 w6 _$ a0 _! t# A( 3 )红花藕入清水煮熟,捞出冰激过凉后切成小条。
# n1 M- O& x0 T; x# D& L( 4 )将白鹅条、藕条、 飞水的芹菜段、小葱段纳入盆中,加入全部调料拌匀即可装盘。
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恭喜发财

川菜师付鹅的创新做值得收藏学习

闹訫

哇好多美食

劇終〃

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

倒带

感谢天下厨师网

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谢谢啊

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