铜锅辣蹄炖山药附腊猪蹄的腌制

漠然╮

铜锅辣蹄炖山药附腊猪蹄的腌制
特点:
腊香味浓,营养丰富,色泽洁白。
原料:
腊猪蹄500克,山药500克
调料:
葱花50克,姜片25克,高汤1000克,四特酒30克,盐5克,味精5克,鸡汁5克,小红枣5枚枸杞2克,色拉油15克。
腊猪蹄的腌制
将500克猪蹄先净处理干净,将食盐50克、辣椒面1克、五香粉1克、碾碎的花椒粒和八角各1克-起均匀地涂抹在肉身上,腌渍-周,放入通风阴干处晾干即可。
制法:
(1)将猪蹄剁为两半,改刀成5厘米见方的块,入沸水锅中焯水1分钟。
( 2 )炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入葱姜爆出香味,加入猪蹄,倒入高汤和四特酒大火烧开,移至沙锅小火煲至七成熟.
( 3 )山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块，下入沙锅中同猪蹄-同煲至九成熟后，放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞,小火煲至猪蹄酥软,拣去葱姜即可。

愚亾i

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雨樱Ω

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寄晴

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