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7 o' R) B2 x9 |+ ]4 n; w f; ]粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享(北京度假村招牌菜品)
`. H% X! {5 ^1 k3 ]/ T8 c亮点:
! V1 d- {9 L i1 V5 d3 f. c将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
6 p0 S9 @$ h9 s特点:香辣可口皮脆内嫩。& \) C+ I# C% d- g: R
原料:
# f8 Z; S+ C, b5 I, Y7 G/ h" ]银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
3 v, N) S5 b$ c/ S调料:1 D9 w1 S- \; ]- Q; p
盐、味精、白糖各2克鸡精,克,自制香辣酱20克。
6 _, Y- P, j5 x: ]/ P+ A自制香辣酱配方及制作:
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制作:
2 @ C1 r$ c% X# Q将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至, ^' _' f& k2 q: O
出香味,下味精、鸡粉放凉即成。
7 ]6 b0 _% C6 a: K" ~9 Y点评:
3 q) P C. q# j$ Z此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品) a( g! j) ?! ]7 K* x7 S
制作方法:9 D- N5 L2 E1 k/ C d% W% A1 L
( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。 q) S1 F9 s: I( Y# f3 ]
( 2 )净锅上火下入净水,下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。% T x8 t4 ~1 G1 E, G
( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。* F3 M9 G7 o$ e, Y, x0 L
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱,下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
) z0 n1 q( L4 N0 a( x( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
- p# `" q ^0 |# Z: E4 A4 O技术关键:
" c, g' ^$ V6 D锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.# I$ z1 s( P8 W2 O3 S
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