粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）

漠然╮

粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
亮点:
* }* S& ^6 G9 ^% Y% L; H将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
特点:香辣可口皮脆内嫩。
' u4 b2 x# i" N& V原料:
  I4 X% L9 H1 s; H* ~. a银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
& l% c: C4 N7 e! E4 Y9 l6 a0 j调料:
+ X9 Z& N, p: _盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
' q' d+ v; h7 K6 D. }+ C: n  T8 ?自制香辣酱配方及制作:

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制作:
将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
/ K9 c: s. B4 o% P- h  K+ `点评:
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
制作方法:
( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
+ g7 @3 \$ Y' o+ s/ H: U% q( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
& H$ T- |1 e/ n' @% t( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
4 n% V+ ~& w) Q( i7 M& ]技术关键:
! Z3 G$ o* F! F& a  N; Q锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.
1 Z; [7 A$ _* X' C% R' `; Q1 @- D

娇花

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漠然╮中国好厨师！~

厝柩

好强大天下厨师

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空痕

楼主真的很无私

梦太乱

应该还不错