粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）

漠然╮

0 s) `/ s' r! x' g1 O; Y粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
亮点:
) t- R5 j* s/ P2 S. c+ [! {! E7 }2 [将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
特点:香辣可口皮脆内嫩。
原料:
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
调料:
. M7 Z% W7 w4 c8 I. S盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
/ ^! F0 h2 j- d  }. `自制香辣酱配方及制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 e* y8 L4 I% D# ~) m) W" O制作:
! U+ y5 o. R+ l; e1 d& K, K% }; ^将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
点评:
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
  v0 I) N* N' M- N制作方法:
7 E; k) C5 u  f2 _( k) @/ j( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
5 v' K' l& q$ w% D2 F" }5 m; {( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
& j* q/ g4 h  G' F& V( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
$ G3 ~0 @1 C$ P2 h* m$ {! w2 `( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
技术关键:
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.
3 Z1 |8 ~$ J1 j8 B9 a: I& J

娇花

愿网站越办越好

ハ婆a

漠然╮中国好厨师！~

厝柩

好强大天下厨师

00999

学习学习

空痕

楼主真的很无私

梦太乱

应该还不错