粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）

漠然╮

粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
, i  e& L# f# J. c( T4 e亮点:
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
0 L: c5 g1 m) k# A/ z5 @  V9 K特点:香辣可口皮脆内嫩。
原料:
0 h$ f* k7 F+ h银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
6 `1 B1 D: v9 p: `, l( a+ n调料:
盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
自制香辣酱配方及制作:

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2 U0 i# R' s8 K/ ^制作:
$ n% a+ Z/ l6 ]6 |9 V3 M. V- Z将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
点评:
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
8 R+ r9 C: c: `1 h3 C+ f. X5 E制作方法:
2 Q1 O; p& d. c( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
9 p+ f) ~9 G- e! y- x1 ]( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
9 |* p, ?, u; B( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
/ p2 b0 b; K8 G! `2 V技术关键:
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.
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漠然╮中国好厨师！~

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空痕

楼主真的很无私

梦太乱

应该还不错