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粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）9 E6 S0 d# [. @- k9 `; i
亮点:/ k. @% y% E- ^& w7 y
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。0 Y! O m! \- `5 s4 O' s
特点:香辣可口皮脆内嫩。
9 w: t( v4 e) N+ Y7 w8 m* \原料:8 ?8 c0 n' [) s/ y }+ r
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
: e# I% x: Y' U调料:
2 u$ I5 A: [; b2 g! K8 x盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。" U d, s9 ]! c) S" s# \
自制香辣酱配方及制作:
a! Y4 C$ Q9 K$ l( ~3 ^. D! X' ?5 t0 b: C8 B) ~. T. M7 C" q
制作:
! x# G" g! F3 D8 v将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至0 A+ L5 a* E S
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。2 s- ~; P' Y# D
点评:* s+ e+ ?; R/ |4 z0 x5 h) T! V" u
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品" `4 g' J6 |3 a2 V: L; r
制作方法:4 ] M) z" z9 t2 R# v' a1 v: r; N
( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。2 p2 K( B4 y, j9 B. u( u
( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
% K# s0 \4 i; w9 @! Q6 |7 q( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
) v3 F# T0 g. _* x9 d" p+ ](4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
5 Z0 w% O8 P- S! W( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
0 X6 j2 k& @2 R2 g7 ~, D技术关键:; R; ^4 t# v- g: T, U
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.
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发表于 2021-6-13 01:10:17
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