粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）

漠然╮

粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
8 L3 x1 V3 F$ r, {& W' X$ {亮点:
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
特点:香辣可口皮脆内嫩。
: v" u2 f% d; m9 Y0 O原料:
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
- M$ R/ u) @. V  r调料:
" A+ L  |/ s) S. c2 @8 |% j  H盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
4 B( Z5 O5 n5 l自制香辣酱配方及制作:

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. j% p4 M& k2 M# H% [! c# X制作:
( b# `, z( j! [7 J将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
1 u5 P% T% N  c" V& f, z; L出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
点评:
" e& C' c5 A, R  y此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
; a- u, d/ p: ^) R  V0 A/ T制作方法:
# y  ?! }; J) \" f  b# J( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
+ s# ~1 A0 p# B" Y0 o) A5 }( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
$ W. G& j$ \' j(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
. q% s# _8 l2 @; I% I/ ^7 Y( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
! c* h0 F/ t& S技术关键:
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.

娇花

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漠然╮中国好厨师！~

厝柩

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空痕

楼主真的很无私

梦太乱

应该还不错