粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）

漠然╮

粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
亮点:
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
& Q6 }- Z* D) m4 l% t3 i特点:香辣可口皮脆内嫩。
% g) e: b) n. L0 b3 f; z/ k; y原料:
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
调料:
盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
自制香辣酱配方及制作:
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制作:
% H2 o+ z# m6 Q& m* h将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
3 `6 Q$ c0 j) P: L! ~7 s% K出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
点评:
) e) F3 p! v( V) O此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
# H+ `* }" F& I8 J4 \# m! u5 Y& G制作方法:
( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
+ S2 D$ r, m5 G1 a' V& \: a0 [: x! k% R(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
6 b/ t  D2 f' B: s( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
% s3 G$ R; [0 V" E技术关键:
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.

娇花

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漠然╮中国好厨师！~

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空痕

楼主真的很无私

梦太乱

应该还不错