干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享

漠然╮

干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享
1 a1 B* R2 X1 Z6 p4 a$ |特点:
干香,口感软硬适中。
创新点:
0 C) X7 q( I, ~% c2 z& G! v9 S在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。
0 a1 E  E( q. J  g点评:
) \; c4 g6 L9 r, ^( p做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。
- B& E7 a4 }0 x+ K. y& m原料:
( z; A. }9 N4 |大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。
, V" G& w7 `5 \调料:
6 l3 q9 }& B1 N1 S& q自制蔬菜汁25克，咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克，花椒0.5克，葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。
4 B% b/ G) E4 b% G5 q& ^  p+ F  m' N自制蔬菜汁:

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  e7 P: H! E9 x1 _% V1 y  c  g自制烤鱼酱:
& l- k( g. F7 A1 i) e2 o% R

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- b+ q, O  `7 D! C9 @9 C- y制作方法:
! {2 g$ M- \8 e% u% q( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件，可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
/ `6 A% W/ ^4 k5 l3 J9 k! o5 C( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。

颜、容

谢谢楼主，共同发展

柳若烟

必须表示感谢

南卉

漠然╮支持你

失憶ベ

真的很感谢~

走枪

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

慢热怪友

愿网站越办越好

____魂魇

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