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[其他] 干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享

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一星炒锅

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发表于 2021-6-3 01:57:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210603015633_副本.jpg
! {0 H: w) S$ r6 B9 f干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享$ O( T5 h' j+ ^* o
特点:
: }$ i  `- N7 d  N干香,口感软硬适中。+ L4 L9 ~- \+ f# o: O) Y. M
创新点:
+ F$ g7 |- w- z+ p在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。/ a+ c* n3 l; H; q' l( D- \
点评:
' f/ g& s! G& Z4 L& A做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。$ W( I2 ?! k3 K+ s: w0 }- Q
原料:, d" b) N" _. h. [* C
大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。0 m- E! }2 ?+ @
调料:- a" ^. N" I" {3 {
自制蔬菜汁25克,咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克,花椒0.5克,葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。1 p+ ^# W. N& ~( t/ v- N
自制蔬菜汁:
0 x' x' P! p: Y5 X8 L# u2 j3 g) @
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/ M2 `. A7 Z3 A% G6 ?3 ^; N
自制烤鱼酱:
# v; d* `+ q: A/ h: P8 F- d
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9 C5 c, X) [$ C4 I# A" |  Y制作方法:
2 U7 p1 [9 ]2 J# l  |. b( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
0 [7 E0 h/ o1 z, n( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件,可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
* |3 }, N( q  M# c6 D( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中,上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。4 L- f1 f6 Q, X  k8 L

# b4 Q5 S0 a0 J  n
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发表于 2021-6-4 18:58:06 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2021-6-7 15:46:15 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2021-7-19 18:57:17 | 显示全部楼层
漠然╮支持你
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发表于 2021-7-20 16:46:28 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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发表于 2021-7-31 19:28:21 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2021-8-2 20:44:51 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2021-8-8 22:00:54 | 显示全部楼层
为师傅点赞
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