! {0 H: w) S$ r6 B9 f干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享$ O( T5 h' j+ ^* o
特点:
: }$ i `- N7 d N干香,口感软硬适中。+ L4 L9 ~- \+ f# o: O) Y. M
创新点:
+ F$ g7 |- w- z+ p在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。/ a+ c* n3 l; H; q' l( D- \
点评:
' f/ g& s! G& Z4 L& A做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。$ W( I2 ?! k3 K+ s: w0 }- Q
原料:, d" b) N" _. h. [* C
大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。0 m- E! }2 ?+ @
调料:- a" ^. N" I" {3 {
自制蔬菜汁25克,咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克,花椒0.5克,葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。1 p+ ^# W. N& ~( t/ v- N
自制蔬菜汁:
0 x' x' P! p: Y5 X8 L# u2 j3 g) @/ M2 `. A7 Z3 A% G6 ?3 ^; N
自制烤鱼酱:
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9 C5 c, X) [$ C4 I# A" | Y制作方法:
2 U7 p1 [9 ]2 J# l |. b( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
0 [7 E0 h/ o1 z, n( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件,可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
* |3 }, N( q M# c6 D( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中,上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。4 L- f1 f6 Q, X k8 L
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