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7 r/ J& x8 K$ y6 v9 [) g) j w（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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! W+ b1 t. _0 u, a==筒介===
' \/ ^3 P* s! d) f3 M" h# Y介紹:
) ^6 Q3 W% A$ A/ S! F此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.4 H5 Y- U3 M! P4 A' v/ B
菜品制作:3 T" e& H, I \* O3 h
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。) J6 e- @9 b4 w" a2 f6 Q9 s
===配方==$ U4 ?# K2 ]7 F# Z! Z3 D q- \0 O
原料:& |, j0 y F! r. t1 g. O
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.$ t( f0 u0 b- Y: v" E3 g8 P
凋料:
+ ~; H: `1 P2 r1 i0 ]# H# }$ J9 gA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。- a j$ S& a1 P( ^9 S! c
家常味汁制法:( f. W) d, `9 }! M3 H: ~
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
& R* ^8 i0 w! W( _' G2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。 r* s m& ?" C: ~
==制作===
) ?: P- [! {7 o5 ?" p; | z制作方法:( p% B6 ~8 g- S3 n' L- ^
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
3 H5 ]7 q9 y# O$ ?, g0 `6 R( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
4 D* F4 v4 a7 v( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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