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（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法% X6 _0 P$ J* @ D* y
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==筒介===2 O4 _0 y- [: h& h, T
介紹:
4 s! ]" m+ l/ V7 J9 M( ]此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.3 U6 e& R' f- X R" Y' O: p0 l
菜品制作:$ `9 y- ]& M' e+ b6 y
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
8 x/ J; L A* `% `" v( D===配方==
3 s8 q) r3 @2 f% r! U8 R原料:
6 ?7 }( {+ b: p, [/ Q% w排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
. q* c" D7 [) d r凋料:
1 A8 |* Z( V5 X+ ~A料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
# `8 f9 t5 V# a家常味汁制法:. D/ \2 d4 _4 ]( M' h$ V
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵." T4 |5 a" Y0 C! g
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
# d5 r0 m$ e7 y! a2 G==制作===( O* R1 p$ B, M
制作方法:
. _6 D. i; u3 c: s( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
8 y0 O7 ], m0 O% A0 |* x( R' P& s! D( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.- U) C3 } h# N% I; w" q
( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。& `! H. F5 Y; S/ ?/ I# i
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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