7 k/ k/ z7 h( o2 ?
! J% f) B' r0 q# c2 E
（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法) L$ H- f% [$ o, H' X/ h3 P9 {
}6 ]4 X) ~8 z! B9 A6 t! x4 m+ q
==筒介===2 C6 Y* @& }3 @8 t6 G! a( r! E* R# x
介紹:
1 O& ?- K3 Y4 M& X" G3 F此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努., u( S+ i' ^7 L$ H% r
菜品制作:
% U1 i8 F6 S _2 X/ ?6 }# U隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。$ C$ L2 ]6 q/ V7 b# \* A
===配方==
7 @+ X4 F1 a$ m- N原料:
9 D1 ]) b2 ?" r9 {4 {6 R2 h: v排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.1 W2 z9 N; o$ R6 d/ N! V
凋料:
$ B9 _) R, \& _% h: V' u' s0 VA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。% _: k6 ^) p7 g) s1 h; i
家常味汁制法:
" S$ Y( m. n# ~9 t' T1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
Q5 Z) y5 u8 ^2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
5 f7 j @, Y5 e* j/ n==制作===
6 e& Q& e- b6 c3 y$ E9 ?! J制作方法:
& j+ h( ], I; u( V! J5 K0 ~4 m( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
4 b9 l- B( W: @# I( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.6 U; R6 x0 K! ^, {) \* N( {! a7 V
( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
. c+ b* N( d% M0 F" E# ~" K: U: Q5 d4 A9 X
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-9 18:08:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
