珍珠玉排（附家常味汁制法

学霸梦

（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法

==筒介===
- z- K9 O7 _) y  ~! ]介紹:
此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
菜品制作:
& ~/ O" b* @1 k# @1 M& D- R隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
) z% s3 I! [. a9 k4 P' O===配方==
# T" S7 w7 O) f" x原料:
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
6 e; @) g, O6 o8 o& O) x$ m6 ^凋料:
4 i5 ^# E2 \7 ^2 Y$ a4 RA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
7 ^- o4 D' w3 v家常味汁制法:
2 G9 P9 }% r4 k$ S% J1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
# c9 t$ X( {; P: v! z==制作===
制作方法:
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
% [9 f: r. y2 H( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
$ R" F- k/ D$ P, q$ A/ d5 Q( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。

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