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3 H: L* I1 T) r) A1 o9 {) ~7 t（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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! K; X* z+ c1 s* p3 o==筒介===
: `; k% U# q( c; U& G9 J介紹:
5 z( a6 d' ?- `' N此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
- ^8 o7 n1 w0 D菜品制作:7 |2 A- y2 I" F4 b
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
5 J, s; \+ r- t+ {===配方==, d5 M+ O% M2 ?/ N
原料:
) H7 w; g; x/ ~0 l6 H排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.8 \/ ]$ s b3 R) B( `- Y' m
凋料:
, I& g, r; r" @# x; q+ AA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
! n1 U8 }$ ?4 h家常味汁制法:8 \' n6 @0 q& [' g8 I+ p+ ]- f) ~1 k
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
4 M# N: x9 x( M1 N6 x0 G2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
+ u9 u: ~; O2 T5 @) j==制作=== h& D& |& E" I/ z# N i
制作方法:
* a4 I; \- M* v6 f( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
2 c3 M* G, a; Y( ~6 z' [: h( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
, b; ]3 g, I8 k: l4 R/ Z( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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