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（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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==筒介===: g+ f9 j( y4 [
介紹:
% ]: C& X2 l- u3 E( Y" b此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
3 E4 A# j7 [+ P% d菜品制作:
* M& r. U6 S8 W隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
4 d @* G& d# ^1 ? R===配方==6 R) @- w1 A( ?3 X. R+ m! t
原料:. @) e9 M1 W3 H7 U2 j% {
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.' p' @) o8 C9 ?& r0 t {/ O
凋料:
4 N7 a# l) @2 o& w5 o& @8 L. dA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
3 W T( d8 G7 F. D( g家常味汁制法:+ z5 o% m& O5 Q& T: m+ ~7 x! [
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.* Y' H0 ~: k% n1 R4 R( v% u* j5 y
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
- b* ^4 \! c/ O! H==制作===
1 J7 C2 F+ l. B9 l1 b制作方法:9 K8 f3 A2 X) v! h- {6 X
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.2 t& N6 }: V2 A3 X
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
1 c! Q. |& {. g( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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