* j" ]! ]- ]7 \% d/ e河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法）1 X7 h6 t2 i* H x; `2 W
1 U/ z8 Z3 o2 l" s$ R; b8 o===简介===
" G! u: A5 O$ E$ s- x1 x, V旺销理由:
7 J- u1 {5 S( Q% K沙律虾也是款传统菜 ,烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜,淡淡的橙香味配虾肉的鲜香,妙不可言。; ] I( ^: U$ }# `- v
菜品制作:* D+ Y% `8 D% h3 I
朱浩。现任河省唐山市大明制味I坊厨师长。, ?0 l7 [% s- w# q
厨艺评论:
& r. H, S$ F8 O# Q _& P沙律酱的制作方法很有创意,不仅可以缓解其腻C ]感,还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配,效果不好。 E9 _4 `1 I K& Z/ A5 z$ k- T
建议作者将虾仁变成两种口味, -部分虾仁还是按照此菜的方法烹调,另-部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。
) `* n+ l2 H! Z/ f F- B0 I芥末沙律酱的做法:
; l4 h5 S( L' z- y好乐门]奶香沙拉酱50克、炼乳10克、青芥辣5克混合均匀。. o2 {1 a- E' E/ `$ x( r
=$=配方$=0 a- R& O/ n& k4 q5 v0 n+ q
原料:/ ~1 F8 u& z& T
手剥虾仁200克,番茄片100克。
' }+ h% P, m. m- t* w& ~/ y调料:
4 V6 n5 a! M, g7 o* y+ i盐3克,料酒5克,脆皮糊80克,色拉油1千克(约耗30克) ,自制橙味沙律酱50克。
8 U- ], r. D: W3 G9 M5 i自制橙味沙律酱配方做法:
9 u7 _/ J2 i: t: P4 j6 c; _. Y1 S7 m$ X- L6 ^! {7 J
===制作===
U+ `" b+ l- `制作方法:
" C# Y' i& [1 t6 g- i Q( u, ^( 1 )虾仁洗净,加入盐和料酒腌制10分钟,裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
! R, `0 z: Q9 H9 _+ y# A( 2 )虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀,装入盘中,用番茄片点缀。; E; I. \+ [& Z
: h# C5 H& J4 k
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发表于 2020-3-9 18:03:40
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