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河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品)橙香沙律虾(附自制橙味沙律酱配方做法)/ y" I( Q2 N0 A, a- U
+ S% I9 x# `8 V9 u4 S===简介===) O$ ]6 V1 `% j- V; v
旺销理由:3 V2 J Y1 e Z
沙律虾也是款传统菜 ,烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜,淡淡的橙香味配虾肉的鲜香,妙不可言。8 M! j) j* a" _, L8 @+ W% D
菜品制作:+ k3 O; N7 W1 H3 i
朱浩。现任河省唐山市大明制味I坊厨师长。9 a! Q6 E4 [6 `5 c. T$ Y% T
厨艺评论:0 Y& ], w4 j2 j. o# \
沙律酱的制作方法很有创意,不仅可以缓解其腻C ]感,还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配,效果不好。- h" w- y) n5 `4 g
建议作者将虾仁变成两种口味, -部分虾仁还是按照此菜的方法烹调,另-部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。: ~' w z8 I9 q# n$ k" ^
芥末沙律酱的做法:
/ `2 B: r4 n v8 s q7 q' {* ^4 F好乐门]奶香沙拉酱50克、炼乳10克、青芥辣5克混合均匀。
+ H: {2 k# F7 p$ _=$=配方$=& N0 q9 I# B- E O$ v! e0 M
原料:# y3 m! t# x- h, d
手剥虾仁200克,番茄片100克。1 D: e* n* J0 E" X9 d0 _
调料:! ?) J4 {$ P* t4 |2 N
盐3克,料酒5克,脆皮糊80克,色拉油1千克(约耗30克) ,自制橙味沙律酱50克。0 R8 S+ X3 v% A9 |& }% R- |% Q
自制橙味沙律酱配方做法:
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===制作===- w; [' d7 p6 _9 i* i
制作方法:
9 s8 b; R; z5 t/ n# \% l1 Y2 f9 h8 ]4 ~/ M( 1 )虾仁洗净,加入盐和料酒腌制10分钟,裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。. j6 E8 d2 o0 u+ D# P
( 2 )虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀,装入盘中,用番茄片点缀。7 z4 Q& @6 o& y' b( H
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