香煎黑山猪（附自制腌料配方

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（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方
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' ~3 Y7 w1 w, P( v9 i$ Q==筒介===
融合有道:
6 l0 b; N, T' I6 g% n黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。
菜品制作:
昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
5 i  W- r9 e4 y7 a/ n- H介詔:
一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。
( n% p6 e, A; L" Q6 c厨乞坪企:
玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
==配方===
原料:
$ r% o7 c0 e: e凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.
9 f3 T5 t  S6 s+ p: y9 K5 o2 p; T凋料:
自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.
2 H" M# u* l  ]2 C9 {$ ]% r6 a自制腕料配方:
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4 z: H7 o( b% U2 w+ o$ X' x===制作=
制作方法:
8 ?6 K  O: Q3 l/ h6 @7 f2 n( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
$ G! v$ g. h* g( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。

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