香煎黑山猪（附自制腌料配方

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（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方
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4 X( S# s* W) h- Y==筒介===
% m6 J  c4 C) n+ _& @4 C融合有道:
黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。
菜品制作:
昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
介詔:
一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。
- q7 _  w0 j. J+ r& G$ r厨乞坪企:
8 {+ r# {1 }' n& o玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
( c  x9 ~! i3 q% D==配方===
# O$ Z1 d' u+ D  }: d/ p+ M* R3 u. U原料:
9 {' c) j' M1 u( W5 G+ j凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.
7 w# b2 ^: `3 p4 [! O: s8 x, J) \% J凋料:
: p+ h5 j( ]1 D) {& K/ B! v自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.
自制腕料配方:
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$ K$ v9 u: g5 s0 m===制作=
& e* \0 j; ]- @3 m制作方法:
- p' ?, Y& P# B  e( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
: s* x" H# _( X. j9 s6 _, G( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。

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