香煎黑山猪（附自制腌料配方

学霸梦

& e3 o9 [, q% @3 C# e2 A# t（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方

==筒介===
融合有道:
5 H! h, l) B6 `; K1 o黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。
. q8 Z8 r6 o' }" T) S菜品制作:
5 x" f* j! G! W! ?; u& {昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
1 F& ~# z5 a2 s4 f介詔:
一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。
* J8 z: c! _! O厨乞坪企:
玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
==配方===
' L  s# v5 k5 f2 U& J5 A原料:
3 a2 h$ f; m  j. d凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.
$ E* [8 r) z  D* x凋料:
  d& h( P2 d+ x* H. z4 t自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.
自制腕料配方:
. u3 s; o' F- o

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===制作=
制作方法:
4 \6 S1 a2 N, C  K1 v3 T) G! L  E( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。
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