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（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方; K5 D: f$ z4 W$ k7 R; s& n
# M- T! Y' H& p- L4 ^# {==筒介===7 w6 u! ^( [3 C4 I: z2 ^
融合有道:! n3 a) i% V: P- }# R2 H. i
黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。1 ]5 |* E5 C! P: |! u* J D/ ~
菜品制作:& w& Y) u' I$ F8 k
昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。& j' f- Y- B" t% F. J
介詔:
$ R& j7 p8 ?/ F8 N. f一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。
* E7 T2 v3 q) O, L厨乞坪企:
: O+ a1 g( q9 x( T( Q+ r玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
& I# v3 A! e4 j+ s2 T1 `==配方===
/ R) k5 Z$ }% w* O5 \7 h原料:! x7 a: I- ~0 t* e9 W
凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.9 Z7 {2 l6 H# `* A+ b: H
凋料:0 k. g4 C H8 Z+ @7 `: C
自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.- w3 E, Z _6 S' M: x
自制腕料配方:
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===制作=; B2 D$ J& h3 b! r1 J$ g2 {
制作方法:: J" |" \) y$ f: m0 `" n0 P
( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
( G3 t. D0 ]0 Q+ _# e( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。5 h4 N/ U- x$ o4 X& l, J
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发表于 2020-3-9 17:54:24
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