6 j/ f6 {, G$ \4 f- N7 w9 G秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）可乐焗排骨（附自制腌料与自制调味汁配方）6 E2 }( H4 `) F
# m R- @- y7 U# u* @===简介===9 M) Q! E, N$ @3 W/ s; P- d
旺销理由:) D& e8 T$ i6 ]% W9 c
这道菜由可乐鸡翅演变而来,经过可乐的烧制,排骨香甜软烂,味道很独特。
: b) e) N4 P9 @. Z4 n0 x, \; E介绍:' e8 h+ j& w: w3 O( G8 G" X! I
一到秋季 ,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅...客人都会点上一份暧暖身子。
) I. _4 Z8 n1 b7 O厨艺评论:
3 G c3 j0 e" |! \应该说这是道比较适合南方人口味的菜着 ,甜味相对来说比较足。从图片看,菜着的颜色不是特别红亮,略有些发黑,所以建议不要再加入老抽调色。
3 U" U+ e" T1 ]! J& n=配方=
0 s$ v! O; ]( Z1 a" b5 e4 {原料:
: o F( J# a0 p9 C0 Z排骨350克,士豆300克,香菜2克。( v1 T/ H1 l' I! ^9 U- I. t6 ]$ z. ]
调料:5 z7 F: q4 L1 b# R
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自制腌料配2方:+ D4 t' T0 L9 }7 f4 t
生抽10克,绍酒15克,味精、鸡精各5克。
. l4 x4 _0 f) k自制调味汁配方:9 |2 r l- d J t
===制作===
& I* K- U1 s( Z f制作方法:
* ~! Y+ L% W% L4 ^3 u+ G( 1 )排骨剁成段,洗净血水,沥干水分,加自制腌料腌渍1小时;士豆去皮,切成滚刀块。(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,先下入士豆,小火炸至成熟,捞出控油,放入烧热的黑沙煲内。9 x2 n9 f# R/ ~3 g( e' _ J
( 3 )同样的油温下入排骨,继续用小火浸炸至其表面发硬,捞出控油。
n9 Y+ e* W, ], \* {( 4 )锅内留底油,烧至五成热时,放入排骨，下入可乐与自制调味汁,用小火慢慢加热25分钟,出锅放入垫有土豆的黑沙煲内,撒香菜.上卓加热即可。* k8 n! \$ s" `7 P% h+ w4 }
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雷达卡
发表于 2020-3-7 19:09:24
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