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蛋炒饭怎么炒成一粒粒的？看看大厨怎么操作，原来还有这些小技巧
# B5 x6 c1 g; \2 U今天我们做一道金丝蛋炒饭，借鉴了扬州炒饭的做法，把鸡蛋油炸成丝状，这样做出来更有卖相，喜欢尝试的朋友可以试试。) S# y1 Z5 g {' P: Q L+ ]
【金丝蛋炒饭所用的原料】9 c# ?" r9 P' g* V
6 \( L( |5 u0 }, k. P4 {1 C' k米饭、火腿肠，有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱
/ ^" H K! R s4 K3 u( L. s【金丝蛋炒饭制作方法】/ d0 e8 ^/ N' u5 T
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1、首先是蒸米饭，这个大家一般都会，就是有时候蒸的干湿不一样，炒饭不能蒸的太湿，最好用隔夜饭，蒸米的方法是：2碗米放进清水内淘洗一下，然后在锅内加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米摊平，手轻轻的按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这样蒸出来的大米软硬适中。
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0 [* B# n2 b3 u1 C0 Z( Y; D2、首先把香葱切成花，火腿肠先切成片，然后切成小颗粒状，虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感。
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" m: a6 x# [1 ~! f3、鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎，搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍，这样打出的蛋液气泡比较少，容易油炸成丝状。* {' e* u2 s2 B, z9 w: f% ?0 A
9 r2 W' h. t0 E. V+ V. a4、下面开始上火制作，锅内加清水，先把虾仁汆水，水开后倒出控水，虾仁不要煮太久，会影响口感。6 X6 M" {9 Z( {
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5、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，锅内加入适量的植物油，油温大概30度左右，蛋黄慢慢的淋入锅内，下蛋黄的时候要用勺子不停顺一个方向的搅动，鸡蛋全部成丝状，油炸鸡蛋丝定型的时候倒出控油。不喜欢这样做的可以家常一点，直接炒鸡蛋。
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6、下面开始炒饭，再次滑锅，防止炒饭粘锅，这一步操作非常重要，凡是炒饭粘锅大多是没有滑好锅，先下入火腿肠和蛋黄丝炒香，然后下入米饭，上火翻炒，翻炒的时候要用勺子不断的把米饭按压打散，炒制米饭热透，大概炒1分钟后下入虾仁，然后翻炒均匀。
& ]" O8 i9 G5 u7、加入盐，胡椒粉调味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米饭炒香，炒散之后下入香葱花，翻炒均匀即可出锅。
) i& ^$ m7 i( T1 t) T+ @黄金蛋炒饭小贴士：
4 E& i7 d8 m% ]4 R. X* n炒饭制作方法很多，也可以直接先把鸡蛋炒熟，最后出锅加鸡蛋，也可以直接加蛋液翻炒，总之做好蛋炒饭的前提是米饭要蒸的到位。
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发表于 2020-3-5 17:29:11
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