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蛋炒饭怎么炒成一粒粒的？看看大厨怎么操作，原来还有这些小技巧# X3 z/ D4 d) H$ `( V
今天我们做一道金丝蛋炒饭，借鉴了扬州炒饭的做法，把鸡蛋油炸成丝状，这样做出来更有卖相，喜欢尝试的朋友可以试试。
7 L& I/ H, g2 f$ a# J【金丝蛋炒饭所用的原料】 \& }6 |+ O' H$ {% W6 W% y
1 F3 c0 j( D, \ Y% M米饭、火腿肠，有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱
( j6 R8 ^9 ~+ `( U【金丝蛋炒饭制作方法】3 _+ a, `4 |6 [* Z$ }" j' @
+ z5 T5 ?$ R& }; h: a7 s, D1、首先是蒸米饭，这个大家一般都会，就是有时候蒸的干湿不一样，炒饭不能蒸的太湿，最好用隔夜饭，蒸米的方法是：2碗米放进清水内淘洗一下，然后在锅内加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米摊平，手轻轻的按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这样蒸出来的大米软硬适中。# y6 U' N0 m1 F$ |3 N
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2、首先把香葱切成花，火腿肠先切成片，然后切成小颗粒状，虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感。% _. O! `6 Y- F" h0 a! U4 S
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3、鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎，搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍，这样打出的蛋液气泡比较少，容易油炸成丝状。! `7 @0 ?9 ^' Z }- \ I
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4、下面开始上火制作，锅内加清水，先把虾仁汆水，水开后倒出控水，虾仁不要煮太久，会影响口感。; S/ I4 P* S' |
2 o* S+ s3 P( z$ K% Y5、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，锅内加入适量的植物油，油温大概30度左右，蛋黄慢慢的淋入锅内，下蛋黄的时候要用勺子不停顺一个方向的搅动，鸡蛋全部成丝状，油炸鸡蛋丝定型的时候倒出控油。不喜欢这样做的可以家常一点，直接炒鸡蛋。
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) n& P `) J* I9 K) \! |) s% ~& S6、下面开始炒饭，再次滑锅，防止炒饭粘锅，这一步操作非常重要，凡是炒饭粘锅大多是没有滑好锅，先下入火腿肠和蛋黄丝炒香，然后下入米饭，上火翻炒，翻炒的时候要用勺子不断的把米饭按压打散，炒制米饭热透，大概炒1分钟后下入虾仁，然后翻炒均匀。
5 ~9 g2 G% H+ T9 G, D% }7、加入盐，胡椒粉调味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米饭炒香，炒散之后下入香葱花，翻炒均匀即可出锅。2 C$ `- c; _! [% u: ^# a! w
黄金蛋炒饭小贴士：
" {" m- G( S' s, m( x炒饭制作方法很多，也可以直接先把鸡蛋炒熟，最后出锅加鸡蛋，也可以直接加蛋液翻炒，总之做好蛋炒饭的前提是米饭要蒸的到位。4 [* X4 ~) h7 d- I
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发表于 2020-3-5 17:29:11
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