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[海鲜] 想吃虾丸不用买教你在家做,Q弹爽滑,吃着干净又放心

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发表于 2020-3-5 17:18:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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# Y5 `; @: d2 _: e2 n" O8 h4 b4 x7 ^想吃虾丸不用买教你在家做,Q弹爽滑,吃着干净又放心, e$ G( c# m0 t  S5 p
虾丸含有丰富的营养价值,肉质易消化,老幼皆宜,今天就给大家分享在家怎么做出Q弹、爽滑的虾丸。这个虾丸是纯手工制作,自己在家吃干净、卫生,吃的放心,而且味道Q弹爽滑。
' ~6 J8 x( i5 r1 ?5 I% k$ ]虾丸是一道风味独特,没有腥味的美食,而且营养丰富,买回来的虾仁一般都是冻品,口感和味道都不是很好,相比自己手工制作的要相差很远,鹏厨这个方法,制作很简单,可以学会做给家人尝尝。
9 H1 z  {2 E7 e8 [! N0 Q 3.jpg
" W2 t7 g: B- D$ h" n1 |+ Q制作所用的原料:
9 W3 K5 I5 [9 b冻虾仁(大家也可以选择鲜虾制作,这样口感更好,成本相对更高)+ @4 n0 A0 l" E2 R
肥膘肉(肥膘肉是增香的,也可以不放)
1 G& r: y5 S$ C4 e+ x葱花、姜末
- L: _  {( q5 K3 c4 i5 ]% e* r3 @虾仁的处理:6 y! f) _: _0 x3 h; a
1、把清水倒入虾仁的盆子内,把虾仁解冻化开,中间多换2次水这样虾仁化的快一点,这种冷冻的虾仁冰比较厚,2斤化开后剩余一斤,化开后的价格在42元左右一斤【500克】。
9 d9 Y, A: \4 e. P) S5 t 4.jpg . {, P6 r4 R7 M$ J1 T) Y, a
2、把解冻好的虾仁捞出,用手挤掉多余的水份,然后放在菜墩上面用刀拍破,用刀这样拍能够提高效率,把拍破的虾仁用刀背砸碎,砸成泥。
6 P8 }* p  j2 s3 i! w5 C 5.jpg
; G) h5 `# o- b- u' p1 A3、在砸虾仁的同时把切好的姜末和葱花放进去一起砸,砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了,从外表看好像已经起胶了,刀翻动比较黏,把虾仁泥放入盆子内。
9 q8 x5 U+ h) o6 v" E' M 6.jpg - K$ P: G  Q  P$ b  d& H( e
4、一斤虾仁加入8克盐,胡椒粉1克,肥膘肉100克,肥膘肉也可以不放,或者少放,放多了后味会有一点猪肉的香味,然后用手抓匀,并顺一个方向搅打上劲。
0 K! N. L! v: U( p& c 7.jpg : t- p6 v$ O* i9 U; _
5、搅打到起胶状态后加入清水,这里我们一共分了3次加入80克清水,把清水搅打进去之后再加入蛋清,1斤虾仁共加了2个蛋清,然后再把蛋清搅打到虾仁里面,还是要搅打上劲,最后再加入15克生粉,把生粉打匀即可。
# F& Z% }, U6 t 8.jpg * [% {7 H. c5 v/ c( {& s9 {# {1 w% p1 B
上火制作过程:
" e8 o7 F/ B$ x! o: \+ b6 B7 U  O( z7 t1、锅内加水大火加热,烧开后调小火开始下入虾丸
% |; ~+ C. H0 `& |; l7 v# z这样一直把虾丸挤完,如果想让虾丸更圆可以在手内多挤2次,挤完之后水烧开煮1分钟左右就成熟了。$ n/ ]% U5 j9 `4 k3 q. }) K
9.jpg
% Z6 [" f& A  Z1 S0 r& o9 ]* K2、兑制一个碗底:盛器内加入紫菜、虾皮、盐、胡椒粉、味精,然后把煮好的虾丸和汤浇入盛器内,最后撒上香菜即可。, `( V: g& o6 V5 s
小贴士:- {+ I5 t8 A( ~# \  Y; l
这个做法的虾丸鹏厨建议1斤虾仁加50克猪肥膘肉,加盐调味一定要足,一斤肉不低于8克盐。/ s2 I0 I  r. G  r& [

8 {! h2 }# Y+ D9 l& |# ]
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有图的感觉真好
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发表于 2020-3-8 09:22:50 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2020-3-13 01:37:49 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2020-3-13 10:57:17 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-26 08:12:54 | 显示全部楼层
特色菜品美味
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发表于 2020-4-6 08:50:29 | 显示全部楼层
期待已久的图文教学
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发表于 2020-4-8 08:13:33 | 显示全部楼层
哇好多美食
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