鱼片这样上浆，口感Q弹，洁白细嫩不易碎，可以做酸菜鱼、水煮鱼

学霸梦

0 `# S4 P; o6 O3 }+ o& N" j鱼片这样上浆，口感Q弹，洁白细嫩不易碎，可以做酸菜鱼、水煮鱼
3 c5 f4 P; d) \2 F2 A酸菜鱼、水煮鱼很多都吃过，感觉在餐厅吃的鱼片口感筋道又不容易碎，为什么在家做的鱼片老是碎掉呢？因为在家做的时候很多人不知道怎么上浆，或者上浆的方法不对。今天鹏厨给大家分享鱼片的上浆方法，学会这个方法可以做酸菜鱼、麻辣鱼、水煮鱼、生汆鱼片等等。
8 i8 x3 I3 R$ }3 v这个上浆方法用料也很简单，主要用到生粉、蛋清等，下面就把从杀鱼到上浆的整个过程分享给大家。

杀鱼的方法：
1、杀鱼之前先把鱼放血，在草鱼颈部把鱼鳞去掉，然后把刀尖伸进去（放血的方法有很多种，也有人从鱼尾放血），给草鱼放过血之后鱼片更洁白，也不容易有异味，也不容易特别腥。

2、再把鱼鳞刮掉，大家没有鱼鳞刀的可以用菜刀头部这样推着刮鳞，从鱼鳞的反方向推，推过之后就是非常干净的，还可以用刀背这样把鱼鳞刮掉，非常方便，鱼的腹部也是这样去鳞，现在这个鱼鳞已经全部去干净了。
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3、鱼鳞去干净之后顺着鱼肚子给它划开，把内脏取出来，把鱼鳃取出来，鱼鳃可以用刀尖挖出来，也可以用手给抠出来，然后再把鱼的内脏清洗干净。

片鱼肉的方法：
1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的方法再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。

* Z( n$ x$ s5 ^5 I8 Z8 R- A- ]2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的方法就是顺着  鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的方法，先划一个刀口，然后把大刺片掉。
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3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。
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4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊  ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。

& v% @1 s4 Z! J: Y% \/ `, k2 q0 Q鱼片上浆的方法：
: k; @2 T* M9 R$ c/ G, C  A1、换过水之后大概浸泡1分钟，然后把鱼片捞出来，把鱼片挤一下水，挤过水之后放进盆子内，有干净毛巾的可以用毛巾吸一下水，这样操作做出来的鱼片更洁白细嫩。
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6 D5 A0 h( ?8 |8 r" r7 {' n2 u0 Q. U2、下面开始给鱼片码味，加入盐 ，600克的鱼片加入6克盐，然后再加一点料酒，起到去腥作用的还可以再加一点胡椒粉，调料都加上之后把鱼片抓匀。
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（有的时候大家在家做感觉鱼不入味，其实就是鱼片码味的原因，咱们下的盐不够狠，盐的量一定要重一点）
3、稍微抓一下鱼片就感到非常滑非常黏，感觉是起胶的状态，再加入蛋清上浆，再加生粉，生粉就是土豆淀粉，加生粉是6克，然后顺一个方向搅打，顺一个方法把浆打粘，打好之后浆好的鱼片盆地不能有水份溢出，看着鱼片非常粘稠。
+ d# f9 L- K: ~& X; |& [4、锅内加水，水开后把鱼片下入锅内，家庭火力不要调小火，全程大火，下鱼片要把鱼片伸开一片片的下入，因为是家庭火力，不能等水开，水完全烧开鱼片就已经老了，看着鱼片断生就可以捞出，在饭店火力比较猛微开就可以捞出。
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