炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食

学霸梦 · 发表于 2020-3-5 16:33:14

炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食
天气越来越冷，今天给大家分享一个炒鸡的方法，以前给大家分享了很多期的炒鸡视频，青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等，今天分享的这个是比较家常，也不需要很多的香料的家常炒鸡方法，制作简单易上手，厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块，喜欢的朋友可以尝试一下。

所用的原料：
鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片

制作过程：
1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。

2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子
这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。

3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。

4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。

5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到有生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。

6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。

7、一直大火收汁，把味汁收粘稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。

8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较粘稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。

9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。

红颜殇 · 发表于 2020-3-6 09:33:20

相当不错，感谢无私分享精神！

浅色歌谣 · 发表于 2020-3-9 00:28:40

回帖就行真棒

清淮 · 发表于 2020-3-9 08:52:30

支持天下厨师

宀呗乖乖 · 发表于 2020-3-10 08:48:53

很实用

凉夜i · 发表于 2020-3-11 09:57:35

支持天下厨师网

定格い · 发表于 2020-3-12 10:14:46

学霸梦帖子写的真好~

琴殇 · 发表于 2020-3-15 05:28:51

特色菜品美味

bb1015 · 发表于 2020-3-20 22:05:47

感谢大厨的分享

こ妩妖゜ · 发表于 2020-3-21 09:23:43

回帖就能看

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