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炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食
; k, m8 {& Q, Y7 U k9 I, e天气越来越冷，今天给大家分享一个炒鸡的方法，以前给大家分享了很多期的炒鸡视频，青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等，今天分享的这个是比较家常，也不需要很多的香料的家常炒鸡方法，制作简单易上手，厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块，喜欢的朋友可以尝试一下。
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所用的原料：
# l/ u! h2 h7 L/ `2 t鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片+ T( [: g# n" w
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制作过程：
. L5 L3 z' Y1 J' O9 T( {" B1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。4 y: \) b X) S* Z% P- X
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2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子3 |8 O2 u/ D" b3 X' p: V
这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。. I: `; P5 u, t* L R3 k! q
6 G; a+ x6 e9 f" n- Z( a8 f! R3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。/ ~% x* g5 Y, k% }' @2 s
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4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。( N; f- _3 y! o/ E; L
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5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到有生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。
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. ?7 V2 Q, j, S9 A) V6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。
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7、一直大火收汁，把味汁收粘稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。/ J/ H( w, q4 J1 U1 A" c, W, ^
/ I- d& q2 q N6 \' d. q7 g3 X8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较粘稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。" [0 ^% L# t6 D$ H- I1 u i; v L
9 J6 Z2 {- N S1 b; G* C9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。
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雷达卡
发表于 2020-3-5 16:33:14
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