炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食

学霸梦

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5 I6 P! v+ w6 ]! G6 j1 U天气越来越冷，今天给大家分享一个炒鸡的方法，以前给大家分享了很多期的炒鸡视频，青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等，今天分享的这个是比较家常，也不需要很多的香料的家常炒鸡方法，制作简单易上手，厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块，喜欢的朋友可以尝试一下。

: m% N' E: ~' d4 Y6 g2 y1 o" K* h. Y所用的原料：
& r; q* F$ H% y- n0 o鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片
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! }$ i  }: x" O0 F. G$ q# N+ N制作过程：
- v) J% N8 l# M- r& v1 h! f6 M* o9 C1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。
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2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子
这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。
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- k; V8 _1 f' c% {- g# G3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。
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4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。
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' A$ W# B4 v6 x; I) Q5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到有生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。
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; Q/ t9 t7 g9 Q7 }1 P! k. A6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。
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! r) v. ~0 L4 Q: ^- y+ B7、一直大火收汁，把味汁收粘稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。

8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较粘稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。

8 k( A0 V; z/ K; m! }, d4 m0 p9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。


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红颜殇

相当不错，感谢无私分享精神！

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学霸梦帖子写的真好~

琴殇

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感谢大厨的分享

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