炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食

学霸梦

炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食
天气越来越冷，今天给大家分享一个炒鸡的方法，以前给大家分享了很多期的炒鸡视频，青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等，今天分享的这个是比较家常，也不需要很多的香料的家常炒鸡方法，制作简单易上手，厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块，喜欢的朋友可以尝试一下。

所用的原料：
鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片
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, s# N: K' ^  l) z: ?制作过程：
1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。

: I! [* p: x, @: H* t6 D7 H$ o4 Q2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子
  Y  P+ S4 [% p7 {% l- ^这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。

3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。

$ d/ A2 V% i7 V9 w4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。
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5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到有生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。

6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。
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7、一直大火收汁，把味汁收粘稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。
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2 H" \) r5 V3 M$ l4 Z4 D5 C; i8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较粘稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。
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0 j4 |. l3 D* Q) S9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。

红颜殇

相当不错，感谢无私分享精神！

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学霸梦帖子写的真好~

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