|
|
3 S+ c7 E7 G% e牛肉丸子的正确做法，只要掌握两个关键点，成菜嫩滑Q弹，真好吃& c" Y) |6 n3 N, n2 Z
大家好，距离春节越来越近了，很多人想起春节做饭都特别烦恼，无从下手，今天给大家分享一道牛肉丸子的做法，这个做法改变以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法简单，丸子Q弹，喜欢的朋友可以尝试一下。
; B4 q+ }2 ^5 F! @; ?5 `2 P& `( r( N
牛肉馅是让商贩提前打好的，这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。
- C' L! g$ ?+ y; N( k* C$ j
" R m$ R( C0 h. p. G2 b制作过程：
9 P9 D; ^/ |6 J$ U" L; ^: W1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥." E$ G' d. B# [$ v7 `/ {9 g
, Z( L" @0 o+ d5 j( [1 H2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
( v& R ~8 O r& l1 V& n1 t0 m1 A( t. w# t; m3 a
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
' h+ ~& A3 r& z; r8 D8 |
* D% ^. c8 C# Z) M' \: y4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样
' A1 G# B$ h5 S; {5 u2 Q5 ?还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常粘稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。) g/ J, ?8 K9 c$ k4 C
, F" E8 x5 h" a& \, Z6 b- k$ a
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
7 e: J- p# Y7 t8 D) n" a# y9 L% C5 d判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看的非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
, `% ^* t k X& d! ^/ x2 ]5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6 @( \* W8 ~ q7 W2 j/ x9 C- k F5 v/ \
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。/ a5 H+ c. m, k/ V6 p/ t4 h
. M. U- d" ?$ C' [2 x8 F2 n
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
' l6 S9 \, d% B/ ^8 ?5 _2 J! [8 X8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。5 g+ t( \$ F9 _3 B8 s% g+ T T
2 O k4 S& m, M M! ^7 u: M; H |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-5 16:19:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜