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牛肉丸子的正确做法，只要掌握两个关键点，成菜嫩滑Q弹，真好吃' C' T. j2 ` D
大家好，距离春节越来越近了，很多人想起春节做饭都特别烦恼，无从下手，今天给大家分享一道牛肉丸子的做法，这个做法改变以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法简单，丸子Q弹，喜欢的朋友可以尝试一下。; t- c4 F) o2 c9 I
3 R* I% ^) ~# f% S* W" O牛肉馅是让商贩提前打好的，这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。
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& p0 v+ Z0 w y+ X$ B( y L制作过程：
, n* P! f# _; ]+ z6 c5 \/ j1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.
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2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。; {% y( a+ G; f4 y
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3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。5 I$ S' t4 N( b' v- C
& l8 K2 | c3 F; T4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样
4 E" ?2 o2 M; W" X4 a5 c, U还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常粘稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
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鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
J2 d0 z3 |# i! F) u判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看的非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
! A K5 e2 [, q4 p" u; W+ P" b5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。# b" F, O T; v7 B
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6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。' k9 f1 q+ W2 g$ N2 a/ z
8 r, D& `' W. z: D7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。6 C( j! x; u$ C% ]7 x' k1 [$ e- ] _
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
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发表于 2020-3-5 16:19:40
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