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牛肉丸子的正确做法，只要掌握两个关键点，成菜嫩滑Q弹，真好吃
2 d& p. D# h' R( W大家好，距离春节越来越近了，很多人想起春节做饭都特别烦恼，无从下手，今天给大家分享一道牛肉丸子的做法，这个做法改变以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法简单，丸子Q弹，喜欢的朋友可以尝试一下。
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m+ q& t1 n4 [* R* ^. P牛肉馅是让商贩提前打好的，这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。
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制作过程：
+ W1 t7 t" M! V1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.4 T: ~2 A( j* B) m
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2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。3 f. I' l; s. d
, x8 m5 L* I5 v3 B& ]5 |% G3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。: t( n5 B2 [; S, ]
( G9 c$ {' q/ K7 @- p/ ? k8 a P4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样. Y& Q: _% p1 q) s4 G% y
还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常粘稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。) S, \8 v: o: O4 u" t6 Q/ t
: A, B& R* P0 g. ?4 M鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。8 \$ V" H. V; P* T* ~ ^2 r
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看的非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
+ L3 C2 z) H& [) i* h5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。, E0 z# u1 G( Y M5 [
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6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。- [3 p( `/ ?6 \0 U; b) M* Q9 [
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7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
- E& o, {0 Y; Q* y N3 h& j3 t8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。9 M- ^) @8 ? l1 u- s
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发表于 2020-3-5 16:19:40
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