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春季旺销凉菜 实用 碧绿西湖

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一星炒锅

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发表于 2019-4-21 23:15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
春季旺销凉菜 实用
碧绿西湖
制作:严建荣
选用每个只有三两重的西葫芦,色泽青绿、含籽较少,生食非常可口,刨皮冰镇后卷成圆柱形,“站”在盘中,吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。
制作流程:
1.西葫芦1个冲洗干净,用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片,重复上述流程直至刨下20片。
2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后,立即投入冰水中冰镇30分钟。
3.取一双筷子,把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上,绕成柱形,取下即成西葫芦卷。
4.让西葫芦卷“站”在盘中,点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草,带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
蒜泥花生酱:
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
制作关键:
1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的,一是色泽碧绿好看,二是剩余的原料较少,节约成本。
2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇,口感才能爽脆,颜色也更好看。

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大厨师长

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发表于 2019-4-22 22:33:06 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2019-5-19 01:18:05 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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餐饮新秀

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发表于 2019-5-19 08:01:37 | 显示全部楼层
支持一下{:3_44:}
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发表于 2019-6-23 08:13:17 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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餐饮新秀

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发表于 2019-7-3 08:16:26 | 显示全部楼层
就交流凉菜
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