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春季旺销凉菜 实用 荠菜时蔬卷

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一星炒锅

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发表于 2019-4-21 23:14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg
春季旺销凉菜 实用
荠菜时蔬卷
制作:周开碧
腐皮荠菜卷外表呈暗白色,难有新意,而用喷枪将其喷焦,效果立马不同凡响。
制作流程:
1.豆腐皮一张(长60厘米、宽30厘米)洗净,用毛巾吸干表面水分,平铺在托盘中,用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。
2.荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎,加味精、鸡精各3克,盐2克、香油少许拌匀入味。
3.调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上,卷紧成圆筒状,抹上少许蛋清封口,上笼蒸5分钟,晾凉后改刀成3厘米长的段,装盘时,点缀豆苗、花瓣、煳葱节,根据食客需要,带辣味或甜味蘸碟上桌。
制作关键:
用喷枪给豆腐皮上色时一定要喷燎均匀,否则暗一块白一块,影响卖相和口感。


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发表于 2019-4-22 22:33:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-26 08:33:42 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2019-5-2 00:47:10 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2019-5-26 02:19:53 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-26 08:22:24 | 显示全部楼层
好经验~
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发表于 2019-5-30 08:36:38 | 显示全部楼层
有舍有得
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发表于 2019-6-2 08:47:21 | 显示全部楼层
有配方就好了
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发表于 2019-6-8 00:48:31 | 显示全部楼层
假好人支持你
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发表于 2019-6-8 02:27:33 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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