正宗特色招牌川菜 香锅XO大虾

白宁

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9 R. W. D3 ?' ^) N正宗特色招牌川菜
香锅XO大虾
基围虾先汆熟再油炸，虾皮酥脆、虾肉鲜嫩，用以秘制红油、XO酱调制的料油炒制，麻辣十足、鲜香浓郁。
制作流程：
1、基围虾400克从虾眼处下斜刀切掉虾须，开背去沙线。
2、南瓜100克、莲藕200克去皮后改刀成长5厘米、宽1厘米的条，分别入五成热油拉油备用。
3、锅入宽水烧沸，下少许葱段、姜片、料酒搅匀，倒入处理好的基围虾快速汆烫至虾壳变红，立即捞出，入七成热油炸20秒至外皮酥脆，捞出沥净油分。
4、锅入少许底油烧热，

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5、锅入秘制红油80克烧至六成热，下干红辣椒50克、白芝麻20克、大葱段、洋葱块各15克、美人椒段20克翻炒至香气四溢，倒入提前炸好的藕条和南瓜条翻炒均匀，下炸好的基围虾，倒入步骤4中炒好的料油翻炒几下即可出锅。
技术关键：
1、基围虾入沸水焯至颜色变红时立即捞出，不能汆得过狠，否则鲜味流失，肉质变老。
, A5 J! S! F4 I0 S9 A2、基围虾先汆水再油炸，这样做有两个好处，首先，直接油炸会致使油腥气重、渣滓多；其次，虾肉汆熟后只需高温油炸至虾皮表面酥脆即可，这样才能保证虾皮酥脆，虾肉鲜嫩。
- s7 f$ E- O; ~8 N( ]% b3、下干辣椒面、干辣椒、葱段、芝麻时一定要离火，油温过高的话容易糊锅。
5 R+ ?: N1 N0 [0 U& Z1、基围虾先入沸水快速汆至颜色变红。
6 H0 Y1 Y) k9 D0 n2、将焯好的大虾入热油炸酥。
3 d' U3 L" ]* h4 }2 J2 P  H$ p3、秘制红油要待料头炒香后再放，否则香气易流失
4、下入大虾后倒炒好的料油翻匀即可。
" `4 b. o% ~, {同行探讨
杨和平：川菜中的干锅系列有许多经典菜肴，如干锅大虾、干锅黄喉、干锅鱿鱼、干锅花菜等，此菜做法与干锅大虾相似，但是添加了XO酱，香气和鲜味都更足。
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我萌你丑

回帖瞅瞅

≒性瘾

应该还不错

珞棠

看起来就很好吃{:3_43:}

安然浅笑

支持一下

预见

感谢平台

★n1苏凡

必须珍藏的好菜

小曾空空

这个更好

948733567

谢谢分享