正宗特色招牌川菜 口味南瓜

白宁

6 S1 i" Y: _. F  n正宗特色招牌川菜
. q" M9 C  E5 s( t- K4 C) X口味南瓜
( u& j$ `6 S+ L! O, h南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人以惊喜。
! g) \, p4 ?2 }( o2 ]制作流程：
1、老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
% z4 `) N% e2 k* Z$ w8 @1 X2、锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。
% D8 Y1 X# F5 e2 h; l* M4 f3、锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克、美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
( M# G5 g5 {  p# _& m! C! E1、南瓜块先入微波炉加热至七成熟。
2、再入热油炸至外皮皱起。
3、锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟。
4、待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀。
% j( E2 z  \; g" L6 k" ?口味酱：

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$ @9 L( I' ~6 `8 R3 GQ：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？
A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。
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姒黎i

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