正宗特色招牌川菜 藕遇牛排

白宁

正宗特色招牌川菜
  |& v+ S: s% v) ^( l$ M藕遇牛排
原料的初加工：
  L* T$ i% o+ K* B* S1、选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用。锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、姜片各150克、花椒30克、党参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。
7 y& N) G( W% `$ w& I2、红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。
7 z4 w: T0 a$ M- C/ Q2 [( k走菜流程：取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。
" \$ L4 P, h" i: [牛排酱制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 A0 i0 H* V+ H  y. K6 k" V香茅汤制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; Y. b' N' P- R+ M" E3 b1、藕块提前蒸熟，不能与牛排同压。
6 q- L9 B$ j9 T+ N; c2、红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜。
9 U+ b& t8 A. v; l* M' O$ q( PQ：藕为何不与牛排一同高压？
/ ?" a5 M& A' E) G7 f! S+ Z+ C$ aA：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相。
1 `" b" z! Z( y7 M' Y6 f4 L
4 Q- R7 _& r9 o" f/ ]  C

呆望

先收藏啦

书蝶

为师傅点赞

玩味

这里东西好赞

冷月葬花v

真的很感谢~