正宗特色招牌川菜 秒杀泉水三角

白宁

正宗特色招牌川菜
秒杀泉水三角
所谓“秒杀”，其实有两层含义：一是指原料是新鲜现杀的；二是指出菜速度快。这道三角峰通过高压制熟，入味的同时保持肉质细嫩，且将出菜时间由原本的4分钟缩短为1分钟，是道快手好菜。
制作流程：
1、三角峰600克宰杀治净，无需腌制。
2、锅入菜籽油80克、猪油30克烧至五成热，依次下入姜末、蒜末各40克、青花椒、鲜红小米辣圈各30克、新繁真的老牌泡姜片、泡二荆条辣椒各30克、混合泡菜丁（内含泡豇豆、泡萝卜、泡红小米辣）80克混合炒匀，待香味逸出，加辣妹子酱40克、冰花酸梅酱25克，放啤酒400克、清水200克，倒入三角峰大火烧开，连汤带料倒入高压锅，上汽后压40秒。
3、大碗底部垫入青笋丝100克、蒜苗段、芹菜段各40克，倒入刚刚压好的三角峰和红汤，撒香葱段10克即可走菜。
1、制作此菜需用到五种泡菜，突出酸香。
2、真的老牌泡菜全部采用坛泡技术，每坛泡辣椒都塞入了一只活鲫鱼，做成鲜香浓郁的“鱼泡椒”。
3、锅入混合油烧热，下入泡菜丁及酱料炒香。
4、放啤酒、清水。
5、倒入三角峰大火烧开。
6、连汤带料倒入高压锅，上汽后压40秒。
7、开盖后倒入垫有新鲜蒜苗、芹菜、青笋丝的碗中走菜。

悟路遥

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