菜品更吸引美食爱好者 莱芜风味干炖鸡

白宁

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4 T8 S$ s5 r. m# }8 Z# Z. s莱芜风味干炖鸡
制作流程：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
) B. M: R" t# N; g# L2、锅入花生油200克烧至120度，下入白糖40克小火炒至发粘，下入土鸡块煸炒至水分收干，

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倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉沥干水分，下入240度混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片50克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
+ _* I( `0 [5 w2 }# u7 Y3、锅入花生油烧50克至180度，下入干辣椒10克爆香，再下青红尖椒圈20克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片、草菇酱油10克炒匀，出锅装盘撒上青红尖椒圈5克、小葱段3克即可，具有干锅味道的鲜美。
技术关键：
$ w6 x& j) @7 t7 ~% I1、第一次煸炒时要用花生油或菜籽油，且花生油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
$ |2 T$ i  H" x% m, l7 m6 I. E2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮


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