菜品更吸引美食爱好者 钵子炖鸭

白宁

菜品更吸引美食爱好者
钵子炖鸭
6 q! a% R, X& H* x" V, V: e原料：谷鸭1只（重约1500克）。
3 V! z. z/ {3 J; o/ U调料：
  E- r$ i4 B/ }A料

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8 X4 T: K0 y% f: E  T" S做法：
1 x& |5 H: J% q6 I4 _1 I* U! \% ]1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
1 z  i' ?- m9 g3 a. A2 o( N2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
) i7 Q2 n$ ^0 ~) d8 w1 W6 {0 Q香料粉：
  V" w/ \" }0 ]. r$ ^$ R) q

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钵子菜的制作窍门：
9 ^6 j3 D% B3 q4 A# n1、用本地毛菜子油提菜香。
! y3 X. W3 ^8 K' k5 `# Q2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
, q3 A0 {; j! g, F. p5 r! v0 V7 w常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
# v4 I8 i! [' F2 d+ f2 {/ Q1 _3、先用中火烧开再改小火熬。
& n$ U2 S0 N; X3 ]" i! e常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
0 {/ W0 y- b( a; a  l4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

那笑

师傅你太好了

青悠

有竞争才有进步嘛

乘鸾

好强大天下厨师