菜品更吸引美食爱好者 钵子炖鸭

白宁

; f0 ~5 P: C- p) h1 f# F  @4 t4 W菜品更吸引美食爱好者
; N( \) Z) L1 V" V6 g钵子炖鸭
原料：谷鸭1只（重约1500克）。
/ |$ H7 b+ I. ?调料：
) x! W3 K$ ?% CA料

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做法：
- J5 w7 m! K3 n% y* s0 o( H1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
& q% X: e3 b, `( R2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
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钵子菜的制作窍门：
) _8 N' S/ L, S! i. D4 O6 k1、用本地毛菜子油提菜香。
- ^5 J" y0 ^4 ]" S2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
1 ]1 Q% O3 l+ P' D+ b7 t3 k常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
7 ^* Y5 B! c  X" j  o" I0 |3、先用中火烧开再改小火熬。
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
1 y/ t* K  V% J+ a4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
, M: {% f4 ]0 J) A3 N制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

那笑

师傅你太好了

青悠

有竞争才有进步嘛

乘鸾

好强大天下厨师