菜品更吸引美食爱好者 钵子炖鸭

白宁

菜品更吸引美食爱好者
* j" m7 B$ \. Z钵子炖鸭
4 [3 a9 ]* i/ ?& ~6 {- i0 b原料：谷鸭1只（重约1500克）。
: l4 h$ J/ `2 K$ \' [1 m, p调料：
9 \% s* V: `0 ?" k- hA料

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4 o) X. D5 u3 c6 J3 ?4 S8 Q& {做法：
- [" i' m% o7 L1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
4 V$ z  W0 m1 Q香料粉：

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钵子菜的制作窍门：
7 x( l0 Q- M  A( t% E% M1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
) t( ~* \  H1 x6 I2 ?常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
, N7 O% X3 x, j1 Q. r# a2 N3、先用中火烧开再改小火熬。
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
$ X  l1 T! S  M; b  {7 o* k( M4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。
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那笑

师傅你太好了

青悠

有竞争才有进步嘛

乘鸾

好强大天下厨师