菜品更吸引美食爱好者 钵子炖鸭

白宁

' Y, \! b$ C- ?7 m1 a$ j6 N菜品更吸引美食爱好者
+ w, d8 f6 W1 c  w. Q/ a钵子炖鸭
) J' A2 D: X/ p  i6 R原料：谷鸭1只（重约1500克）。
, ^7 }0 O3 \; w! C& q* Y调料：
A料

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, _0 X  V5 y( j6 v1 b! ^做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
. i  ^" Z# [5 l& q, |5 j9 ^8 A( S2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
% r( k' o/ l3 G  c* A香料粉：

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+ }/ w" U& {2 I1 R- T1 u5 J钵子菜的制作窍门：
2 c8 j" E/ e  ^$ I- t% j' n, v# A1、用本地毛菜子油提菜香。
% @- y; d9 ?5 b2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
3、先用中火烧开再改小火熬。
) o& h3 k; P8 S6 _* Z3 i9 Y常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
: z6 ^3 q, i6 j4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

那笑

师傅你太好了

青悠

有竞争才有进步嘛

乘鸾

好强大天下厨师