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[职业技能] 盘式艺术的重要性

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发表于 2019-3-15 22:10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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盘式艺术的重要性
一盘美味可口的佳肴,配上精美的器具,运用合理而独特的装饰手法,可使整盘菜品熠熠生辉,给人留下难忘的印象,那些与众不同、 精巧美观、惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品成新的一个不容忽视的创作途径。


       菜品装饰是美化菜品的工艺,能提升和完善菜品的外观质量,放大菜品的视觉审美效应。正确认识菜品装饰的特点,确立菜品装饰的应用原则,掌握菜品装饰的构图方法及其应用规律,明确菜品装饰的注意事项,对纠正以炫耀装饰为美的陋习,促进菜品装饰的健康发展,具有重要的指导意义。


         中国菜肴的风格千变万化,争奇斗艳,各具特色的盘饰和造型百花竞放,那体现食物原料的营养价值和本来风味的“原壳原味菜”与巧配外壳、渲染气氛的“配壳增味菜”以及情趣盎然、赏心悦 目的“盘边装潢”与古色古香、各具风姿的“精巧餐具”的有机结合,使得中国菜肴的配饰造型与装盘绚丽多彩、不拘一格而十分诱人。倘若从装饰手法的角度作为一个突破口去革故鼎新探讨菜肴,也不失为菜品创新的一种良策。


        一款货真价实、口味鲜美的菜品,配上雅致得体的盘边装饰,可使菜肴充满生机。合理的配制菜品,不仅使菜品具有新意,而且可增加宾客的食趣、情趣、雅趣和乐趣,收到物质与精神双重享受的效果。
  饭店的菜品是商品,从装饰方法的角度创制菜品,比较适合现代人们的进食需求。现代商品学告诉人们,完美的商品需要有好的包装设计,它能美化商品,又能树立商品形象,所谓“货卖一张皮”。不好的包装和没有包装装潢则使菜品显得土里土气,没有生气,而适当包装盘饰,可起到美化菜品、宣传菜品、使菜品生辉的效果。


 运用装配盘饰法,应根据菜肴特点,给予必要和恰如其分的美化,也是完善和提高菜肴外观质量的有效途径。通常这种美化措施是结合切配、烹调等工艺进行的。近年来,创制菜品美化菜肴的方法突出盘饰包装,为菜品创新开发了一条新渠道,把美化的对象由菜肴扩展到盛器,把美化的幅度由菜肴延伸到菜盘周围,显示了外观质量的整体美,提高了视觉效应,起到了锦上添花的艺术效果。


 菜品合理的配饰与包装,从而使整体菜肴出现了一种新式的优美式样,产生了一种新的意境,使配饰后的菜肴显得清雅优美,更加瑰丽。


  我们应清楚地了解,菜肴的盘边配饰只是一种创新表现形式,而菜品原料和口味则是菜肴的内容。菜肴的形式是为内容服务的,而内容是形式存在的依据。如果“盘饰”的存在只单纯让人欣赏,只突出“盘饰”的雕刻和拼装的技艺,而忽视菜肴本身的营养价值和口味,那就失去了菜品的真正意义。

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发表于 2019-3-23 08:59:38 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-4-5 08:18:44 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2019-4-27 04:56:36 | 显示全部楼层
受益匪浅
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发表于 2019-5-19 08:01:37 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2019-5-21 08:16:53 | 显示全部楼层
支持一下的
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